Jeśli dobrze pamiętam, strona internetowa Erdinger podaje, że ich “Dunkle Hefe” musi być ukończona w ciągu zaledwie 3 dni od otwarcia. Wiem, że nie jest pasteryzowany, ale zastanawiam się, czy możemy to trochę rozciągnąć? 3 dni na beczkę jest trochę krótkie… Dlaczego w ogóle tak jest? Czy to dlatego, że drożdże osiadły?
Gdzie to czytałeś? Nie znam dokładnie Dunkle'a Hefe'a, ale to dotyczy drewnianych beczek. Zazwyczaj drewniana beczka jest podawana grawitacyjnie lub z ręczną pompką do podnoszenia z piwnicy. W górnej części znajduje się otwór, który zasysa powietrze, aby wyrównać ciśnienie. Powietrze to skraca okres przydatności do spożycia do 3 dni. Podobnie jest w przypadku “Donkey Pump” na zwykłej beczce z zatopionym produktem. Piwo dość szybko się psuje.
To żele z tym, co słyszałem o Hefe’s w ogóle. Zalecenie, aby przechowywać beczkę do góry nogami jest zdecydowanie drożdżowo-centryczne, kiedy obrócisz beczkę, aby ją stuknąć, to znów będzie ona mieszać drożdże… co chcesz.
Trzydniowa sprawa jest trochę bardziej zastanawiająca. Ogólnie rzecz biorąc, piwo pszeniczne to styl, który powinien być tak świeży, jak to tylko możliwe, ale 3 dni to zdecydowanie popychanie. Większość barów będzie starał się zakończyć beczkę świeżego piwa pszenicznego w 2 tygodnie lub mniej, jeśli pamięć służy.
Z czytania Google automatyczne tłumaczenie tego PDF, do którego się odwołujesz, że brzmi jak dokument sprzedaży/marketingu. Sposób, w jaki biorę informacje jest to, że dokument jest kryterium wyboru do rozpoczęcia rozliczeń z Erdinger do sprzedaży piwa w Twoim barze. Duża część tego dokumentu wydaje się być krokiem w kierunku kontroli jakości, jak na przykład upewnienie się, że system pobierania próbek jest prawidłowo ustawiony i odpowiednio zbilansowany, upewnienie się, że linie są czyszczone w odpowiednich odstępach czasu, oraz 3-dniowa czynność zapewniająca maksymalną świeżość.
*Z punktu widzenia konsumenta: *To potrwa dłużej niż 3 dni, możesz zająć dowolnie dużo czasu, jeśli jest na CO2, ale dla najlepszego smaku piwa pszenicznego prawdopodobnie chcesz go wypić w ciągu miesiąca lub 2…prawdopodobnie nieco dłużej, jeśli jest schłodzone.