Dlaczego browary są przeciwne zamrażaniu szklanek pint?

To zależy od stylu piwa. Piwa rzemieślnicze w ogóle nie były przeznaczone do podawania w temperaturze zbliżonej do temperatury zamarzania (dla wody). Pije się IPA w temperaturze 35 stopni i 45 stopni, a nuty chmielu są prawdopodobnie bardziej wyraźne w wyższej temperaturze.

Oto ogólna wytyczna:

Bardzo zimne: 35-40 stopni -American Adjunct Lagers (“Macros”) -Malt Liquors -Light or low alcohol beers

Cold: 40-45 stopni -Pilsner -Light-bodied lagers -Kolsch -Belgijski Wit -Hefeweweizen -Berliner weisse -American Wheat

Cool: 45-50 stopni -American Pale Ales -Medium-bodied lagers -India Pale Ale (IPA) -Portery -Alt -Irish Stouts -Sweet Stout

Cellar Temp: 50-55 stopni -Kwaśne Aleje -Lambic/Gueuze -Gorzkie Angielskie -Stronne Aleje -Bałtyckie Portery -Kloce -Ale Szkockie -Ale Belgijskie -Ale Tropikalne

Ciepłe: 55-60 stopni - Cesarski Stout - Belgijskie kwadranse - Belgijskie silne aleje - Wina jęczmienne - Stare aleje - Dopplebock - Eisbock Piwo serwowane

Zamrażanie okularów pint jest jak używanie subwooferów w swoim Mini. To zbyt wiele dobrego, co zagłusza subtelność, która ma sprzedawać produkt w nieskończoność.

To, że niektóre piwa lepiej smakują na zimno, jak np. lagery w porównaniu z alejkami, nie oznacza, że smakują lepiej, gdy są prawie zamrożone w temperaturze +1C. Nasze postrzeganie smaku zmniejsza się, gdy coś jest schłodzone, więc piwo smakuje mniej słodko, a wina bardziej kwaśne, gdy stają się zimniejsze.

Browary wiedzą o tym i wydają znaczne pieniądze na wymyślenie napoju, który ma maksymalny profil smakowy przy najmniejszych wydatkach na składniki. Wyprowadzenie tego produktu poza zamierzoną strefę temperaturową i odrętwienie sprawia, że Coors lub Bud nie mają prawie żadnego charakteru.

Mogę sobie również wyobrazić, że bary niechętnie będą chłodzić swoje kufle i wydawać dużo pieniędzy na elektryczność, gdy sprawia, że piwa smakują niewiele lepiej niż zwykła woda lodowa. Efektem końcowym jest rozczarowujące doświadczenie “freezie”, które zmniejsza prawdopodobieństwo, że ktoś zamówi ich wielokrotność w trakcie wieczornego wyjścia, co jest ostatecznym punktem odniesienia dla większości barów.

Podczas gdy “Wayne in Yak” w zasadzie obejmuje idealne temperatury serwowania, chciałbym dodać kilka informacji sensorycznych.

Kiedy pijesz lub jesz bardzo zimne potrawy i napoje, niska temperatura hamuje działanie kubków smakowych i innych węchowych części ciała.

Oto szybki eksperyment: spróbuj napoju bezalkoholowego o temperaturze pokojowej - soda/soft drink Vs. Ciepła wersja smakuje znacznie słodej. Słodycz napoju jest skalibrowana do konsumpcji w niskiej temperaturze. To zbyt słodkie picie go na ciepło.

Czasami w gorące letnie dni, zimne i mroźne piwo jest wspaniałe. Nie będę się z tym nie zgadzał. Ale chodzi o to, że jeśli napój jest too zimny, to fizycznie nie można spróbować go zbyt dobrze.

Dlatego wiele zakładów nie zamraża szklanek. Tak jak w przypadku steków, zup i lodów, istnieje określony zakres temperatur, w którym producent uważa, że produkt jest najlepszy.

W miejscach, w których temperatura otoczenia przekracza 30C / 86F, wtedy chłodzenie szklanek ma sens. Ale w tym przypadku chodzi o to, że gdy napój w temperaturze X jest połączony z ciężką szklanką w temperaturze Y, ostateczna temperatura rezultatu powinna znajdować się w tym idealnym zakresie podawania.

Tworzysz atmosferę, w której ciecz wewnątrz szklanki jest cieplejsza niż sama szklanka = kondensacja = podlewanie, wpływające na piwo niezależnie od stylu, w jakim pijesz (Certified Sommelier)