Piwo jest bardzo zróżnicowane, a jedną z najbardziej zauważalnych różnic podczas picia jest poziom saturacji. Jakie czynniki w składzie, procesie warzenia, przechowywania itp. wpływają na końcowy poziom saturacji?
Istnieją dwa główne sposoby karbonatyzacji piwa.
Saturacja siłowa - Tutaj CO2 jest wtłaczany do sfermentowanego piwa. Ze względu na ciśnienie (i temperaturę, w której to się odbywa) CO2 rozpuszcza się w piwie. Fizz, który pojawia się po otwarciu piwa, to CO2 wydobywający się z roztworu. (Technicznie rzecz biorąc, można rewęglować piwo płaskie!)
Naturalna karbonatyzacja - Każde piwo ma jakieś drożdże. Home-brewers, że butelka faktycznie wlać odrobinę cukru do stojącego piwa przed butelkowania. Obecne w piwie drożdże ponownie się aktywują i zjedzą cukier. Jednym z produktów biologicznych jest CO2. Ponieważ piwo jest butelkowane, a CO2 nie ma gdzie się podziać, rozpuszcza się w roztworze. Dlatego na dnie domowych butelek z drożdżami często pojawiają się małe ciasteczka.
Istnieją piwa, które używały wymuszonego azotanu do azotowania (jeśli to jest odpowiednie słowo) swoich piw.
TL;DR - Temperatura, metody karbonatyzacji, przechowywanie piwa mogą wpływać na karbonatyzację.
Mam podobne pytanie, ale interpretuję oryginalne pytanie inaczej - prawdopodobnie dlatego, że jestem piwowarką domową, która pozwala na naturalne węglanowanie piwa. Jeśli do piwa wtłaczasz CO2 , to wyobrażam sobie, że masz większą kontrolę nad poziomami saturacji. Rozumiem jednak, że ostateczny ciężar, zawartość alkoholu, ilość cukru i temperatura mają największy wpływ na saturację w butelce. Głównymi czynnikami będą niższe FG i ABV zwiększą saturację, a w drugiej kolejności nieco więcej cukru i czas (>3 tygodnie) zwiększą saturację. To wszystko zakłada, że piwo jest przechowywane w zakresie temperatur, które sprawiają, że drożdże są szczęśliwe.