Piwo butelkowane znacznie różni się od piwa z tą samą etykietą dostępnego na kranie.
Czym różni się piwo butelkowane od piwa lanego? Co robi się z piwem butelkowanym, aby przedłużyć jego trwałość w butelce?
I wreszcie, dlaczego piwo beczkowe smakuje o wiele lepiej niż piwo butelkowane?
Przeprowadzono badania na ten temat , w których stwierdzono, że piwo stuknięte może być lepsze z różnych powodów (choć smak jest raczej subiektywny). Przyczyny są następujące:
Pierwsze pytanie : czym różni się piwo butelkowane od lanego? Różni się on w zależności od piwa i powinien być traktowany na zasadzie “piwo po piwie”. Czasami piwo w butelce jest pasteryzowane, a keg nie. Czasami jedno lub drugie jest filtrowane, podczas gdy drugie nie jest. Zawartość gazu również może się różnić, ponieważ można ją regulować w systemach beczkowych, ale nie w butelkach.
W niektórych przypadkach, np. gdy zawartość drożdży jest bardzo ważna dla profilu smakowego piwa, jak np. w niemieckim Hefeweizen, to, ile drożdży dostaniesz do swojej szklanki, ma duży wpływ na doznania podczas picia. Przy piciu z butelki można się upewnić, że wszystkie drożdże z dna butelki trafiają do szklanki, mieszając kilka ostatnich uncji piwa, ale nie jest to możliwe w przypadku beczki. W beczkach tych piw nadal znajdują się drożdże, ale w każdej szklance nie uzyskuje się tak doskonałej proporcji. W ciągu dwóch lat mojego życia jako miłośnika piwa mieszkającego w Niemczech, te piwa prawie zawsze podawane są z butelki, a każdy bar lub barman ma swój ulubiony sposób na wyciągnięcie wszystkich drożdży z butelki.
Kwestia druga : Co się robi z piwem butelkowanym, aby przedłużyć jego trwałość? To również różni się w zależności od piwa. Niektóre importowane produkty są pasteryzowane w butelce, inne, a mianowicie produkty MillerCoors, używają własnych pochodnych chmielu, takich jak Tetrahop, aby zachować aromat chmielu przy jednoczesnej minimalizacji podatności olejów chmielowych na powstawanie zapachów poza butelką z powodu ekspozycji na światło. Nie jest to ani złe, ani nienaturalne, i mam nadzieję, że stanie się to bardziej powszechne, ponieważ skunksowane, lekkie piwo jest okropne. (patrz ten wywiad ) Jest to jednak również obecne w piwie keglowym, ponieważ ma ono inne korzystne właściwości, takie jak zwiększona retencja wody w pianie. Czasami jednak nic nie robi się poza opakowaniem, jak na przykład przejście Sierra Nevada z kapsli typu twist-off na kapsle typu pry-off kilka lat temu w celu zwalczania przecieków, infekcji i utleniania. Brookston Beer Blog 2007
Question three : Dlaczego przeciąg jest o wiele lepszy? Bardzo, bardzo subiektywnie, i może będziesz chciał to wyjaśnić lub zakwalifikować w przyszłości. Czy dobre piwo beczkowe jest lepsze od starego, skunksowanego piwa butelkowego? Tak. Czy dobre piwo butelkowe jest lepsze od płaskiego piwa lanego przez brudne linie? Też tak. Każdy ma swoje plusy i minusy, jeśli chodzi o serwis i przechowywanie.
Zaryzykowałbym stwierdzenie, że duża część atrakcyjności piwa lanego wynika z tego, że jest ono wyjątkowe - zazwyczaj trzeba iść gdzieś indziej, aby je zdobyć w sposób, który zazwyczaj nie jest dostępny dla domowego użytkownika, jak na przykład to, jak bardzo doświadczenie kina różni się od doświadczenia kina domowego. Tak, piwo butelkowane można też kupić w barach, ale jest to bardziej “normalny” format. Nie wiem jednak, czy pod względem gustu nad doświadczeniem, można powiedzieć na pewno, że bez pewnego rodzaju ślepej degustacji z wieloma zmiennymi (wiek, rodzaj szkła, czystość linii, ciśnienie CO2) kontrolowanymi. Nawet wtedy, co robi to dla degustatorów, może nie zrobić tego dla Ciebie.
Aby dowiedzieć się więcej o tym wszystkim, co dzieje się w piwie lanym, sprawdź Instrukcję Jakości Piwa Lanego
Minęło sporo czasu od kiedy zadałem to pytanie. Podczas gdy moja odpowiedź nie wyjaśnia dlaczego piwo lane (może, może nie) smakuje lepiej niż butelkowane, dwie rzeczy są dla mnie teraz jasne, po spędzeniu dużo czasu na zastanawianiu się nad różnicą:
Jeden
Jak zauważył Tom w pierwszym komentarzu, picie piwa (i kawy też!) z małej wylewki (butelki, kubka podróżnego, itp.) blokuje twój nos przed wdychaniem aromatów piwa. Ogranicza to ilość wyczuwalnego aromatu. Wlanie butelki do szklanki znacznie poprawia jej smak, ponieważ otwarte usta szklanki pozwalają poczuć smak i zapach.
Dwa
Istnieje odwrotna zależność pomiędzy postrzeganym “lepszym” smakiem a ilością butelek produkowanych przez browar (i tym, jak daleko zamierzają się one rozlać).
Piwo warzone w lokalnym mikrowarze ma na zewnątrz okres przydatności do spożycia zaledwie kilka tygodni; środki konserwujące są ograniczone lub pominięte, a ich składniki są zazwyczaj świeże, z porównywalnie krótkim okresem przydatności do spożycia.
Większe browary rozprowadzają piwo na dalsze odległości, wymagają dłuższego okresu przydatności do spożycia i zazwyczaj mają potrzebę utrzymania stałego smaku na całej linii produkcyjnej i wynikającego z tego okresu przydatności do spożycia. Browary te używają urządzeń wysokowydajnych (zwiększenie ilości przetwarzanego piwa) oraz składników wysokowydajnych (środki konserwujące w składnikach sprawiają, że trwają one dłużej, ale mogą nie być świeże). Coraz trudniej jest również kontrolować jakość w przypadku produkcji masowej - browary te są mniej skłonne do podejmowania ryzyka, a do uzyskania konsystencji wykorzystują maszyny, często rezygnując z jakości.
tl;dr: piwo beczkowe, tak jak piwo mikrowarów nigdy nie było przeznaczone do przechowywania na półce przez miesiące lub lata, a więc konserwanty nie muszą być brane pod uwagę w produkcji, a piwo może być bardziej świeże.
Jeden ostatni punkt premiowy
Zauważyłem również, że czasami butelkowane mikrowary, wlewane do szklanki, mogą faktycznie smakować better niż ich odpowiedniki beczkowe. Idźcie na całość.