Czy piwo naprawdę źle smakuje po dacie ‘best before’-date?
Słyszałem, że mogę pić piwo nawet po upływie terminu ważności, ale czy jest bezpieczne i czy nadal smakuje dobrze?
Piwo nie będzie złe w sensie, że nie jest niebezpieczne do picia, ponieważ po pełnej fermentacji nie rosną żadne szkodliwe patogeny. Więc na pewno można pić piwo.
Jednak piwo może nie smakować dobrze! Z czasem piwo będzie się utleniać, zarówno z tlenu wprowadzonego podczas pakowania, jak i poprzez uwalnianie tlenu ze związków wcześniej utlenionych w piwie. Tlen ten powoduje, że piwo staje się nieświeże, wytwarzając tony sherry, papieru, kartonu. Aromaty chmielu są wyciszone, a kwasy beta chmielu utleniają się, wytwarzając nierafinowaną goryczkę. Inne formy skraplania mogą prowadzić do powstania smaku mydła.
Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa zawartość alkoholu w piwie, tym mniej trzeba się martwić o jego użycie przed terminem.
W odniesieniu do piwa StillTasty.com ma do powiedzenia, co następuje - w szczególności precyzując, że dotyczy to zwykłego lub lekkiego piwa z butelek lub puszek produkowanych przez główne browary:
Dobre na 1 dzień, w lodówce.
Wskazówki:
- Przechowywać w lodówce i szczelnie przykryte.
- Po otwarciu większość produkowanego komercyjnie piwa pozostanie bezpieczna do spożycia, jeśli będzie właściwie przechowywana, ale szybko stanie się płaska i straci smak.
Dobre na 4-6 miesięcy, w spiżarni lub lodówce.
Wskazówki:
- Dokładna odpowiedź na pytanie “Jak długo trwa piwo? ” zależy w dużej mierze od warunków przechowywania - przechowuj piwo w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Trzymaj piwo z dala od bezpośrednich źródeł ciepła lub światła; zbyt duża ekspozycja na światło może spowodować, że piwo nabierze nieświeżego smaku.
- Aby maksymalnie wydłużyć okres przechowywania piwa, przechowuj je w temperaturze pomiędzy 45° F a 55° F (zimniejsze niż typowa temperatura pokojowa, ale cieplejsze niż w lodówce) - jeśli nie jest to możliwe, przechowuj je w lodówce.
- Podane czasy przechowywania dotyczą wyłącznie najlepszej jakości - po tym czasie kolor lub smak piwa może ulec zmianie, ale w większości przypadków spożycie będzie nadal bezpieczne, jeśli będzie prawidłowo przechowywane.
- Jak stwierdzić, czy piwo jest złe? Jeśli piwo nabierze nieświeżego zapachu, smaku lub wyglądu, należy je wyrzucić do celów związanych z jakością.
- Daty “Best By”, “Best if Used By” i “Use By” na opakowaniach komercyjnych sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych określają szacunki producenta, jak długo produkt pozostanie w najwyższej jakości - w większości przypadków po tej dacie nadal będzie można bezpiecznie spożywać piwo, pod warunkiem, że było odpowiednio przechowywane, a opakowanie nie zostało uszkodzone.
- Piwo produkowane przez niektóre mikro-browary może nie zachować najwyższej jakości tak długo, jak piwo z głównych browarów.
To zależy całkowicie od piwa. Z zasady powiedziałbym, że każde piwo, które zostanie poddane ponownej fermentacji po butelkowaniu, może być przechowywane przez kilka lat. Trzeba być ostrożnym przy konserwowaniu, ale nie jest to niespotykane w przypadku piw 35-letnich. Często te piwa są ciemniejsze, mocniejsze jak Westmalle czy Orval.
Zależy to od wielu czynników, ale zazwyczaj data przydatności do spożycia jest tym, co jest stanem, również data, przed którą zagwarantowana jest pełna jakość produktu.
Nie oznacza to, że nie można go spożywać po tej dacie, to po prostu oznacza, że nie można złożyć formalnej skargi na smak lub potencjalną chorobę spowodowaną spożyciem produktu po tej dacie.
Ludzie z branży spożywczej powiedział mi, że jest to ogólna zasada, że data przydatności do spożycia jest zwykle przesadzone w kierunku dołu, tylko po to, aby chronić firmę przed potencjalnymi pozwami. Często piłem piwo dużo po randce, i dopóki ta data nie została przekroczona o więcej niż rok, nie zauważyłem żadnej dużej różnicy w smaku.
Powinno być nadal bezpieczne, dobry smak to osobista opinia.
Niektóre piwa dobrze się starzeją, wysokoprocentowe, kwaśne i dymiące. Inne również nie starzeją się (piwa chmielowe). Poza tym wszystko zależy od sposobu przechowywania piwa. Na zewnątrz w gorącym garażu? Siedzisz na parapecie?