Kiedy powstało pierwsze piwo w historii?

Jak trafnie zauważa Slyboty, piwo jest napojem bardzo starym, wyprzedzającym najstarsze zapiski (i prawdopodobnie wszelkie odkrycia archeologiczne). Od tysiącleci jednak piwo wytwarzane było wyłącznie ze słodu fermentowanego z różnymi dodatkami.

Główną zmianą, która dała początek nowoczesnym piwom, jest jednak dodatek chmielowy , po raz pierwszy tworzący piwo ściśle przypominające współczesne lagery. Pierwsze udokumentowane zastosowanie chmielu w piwie datowane jest na 822 r. n.e.[źródło], chociaż zapisy dotyczące uprawy chmielu pochodzą z 736 r. [źródło], co sugeruje, że chmiel jest stosowany w piwowarstwie w znacznym stopniu wcześniej niż zapisy pisemne.

Prosta odpowiedź brzmi: “nikt nie wie”. Muszę przeprosić za to, że jestem tu trochę orzeszkiem historii, a to może powiedzieć wam o wiele więcej, niż kiedykolwiek chcieliście wiedzieć…

Fermentacja ziarna jest uniwersalna, podobnie jak fermentacja owoców i miodu. Znajdziesz ją w nowym świecie z takimi napojami jak chicha (napój andyjski, w którym ślina dostarcza amylazę do rozkładu skrobi kukurydzianej na cukry do fermentacji), wśród rdzennych Amerykanów w Ameryce Północnej, jak również we wczesnej Europie, we wczesnych Chinach, a także we wczesnej Japonii.

Fermentacja ziarna jest niezwykle złożonym procesem, ponieważ drożdże nie są w stanie strawić skrobi, więc musisz mieć jakiś sposób na przekształcenie skrobi w cukry. Rozbijają się one na mniej więcej trzy strategie:

1. słodowanie (prażenie kiełkujących ziaren). Co ciekawe, nie działa to w przypadku ryżu.
2. kultury pomocnicze, takie jak używane do produkcji sake. Dodaj grzyb, który rozbija skrobię, a następnie drożdże, aby zjeść cukier. Indonezyjska “Taśma” (ryż lub cassava “piwo” lub pasta) jest robiona w ten sposób, podobnie jak chińskie piwo ryżowe i wino. Jako bonus działa to również na inne skrobie, takie jak ignamy (używane w Malezji).
3. Żucie ziaren w celu zmieszania ich ze śliną, a następnie plucie do miski, jak w przypadku andyjskiego napoju Chicha.

Ameryka Południowa ma wszystkie trzy reprezentowane metody, podobnie jak wczesna Azja.

Fakt, że na całym świecie stosuje się różne strategie, sugeruje mi, że warzenie piwa nie zaczęło się gdzieś i nie rozprzestrzeniło, ale zostało niezależnie wynalezione na nowo w różnych miejscach. Prawdopodobnie z tego powodu jest ono niezwykle stare, znacznie starsze, niż mamy na to bezpośrednie dowody.

Jeśli chodzi o piwo, pytanie staje się pytaniem, co masz na myśli. Jeśli chodzi o sfermentowane ziarna, to nie mamy pojęcia. Jest bardzo stare i może wrócić do czasów neolitu, jeśli nawet nie wcześniej (choć podejrzewam, że zorganizowane rolnictwo zbożowe z czasów neolitu było absolutnym warunkiem wstępnym fermentacji ziarna).

Jeśli chodzi o słód, drożdże i chmiel, to nadal nie wiemy. Mamy dowody na to, że chmiel był uprawiany na piwo w czasach Augustyna, a w Starej Norwegii rozróżnia się piwo i piwo za pomocą chmielu, ale staroangielski “beor” oznacza coś innego (prawdopodobnie bardzo mocny miód pitny z ziołami?), co może sugerować, że rozróżnienie chmielu nastąpiło po podziale Starej Norwegii (a więc w VIII wieku), ale to nie zaprowadziło nas zbyt daleko. Całkiem jasne jest, że z pewnością poprzedza to nasze najwcześniejsze zapisy z praktyki. O ile i kiedy stała się ona oddzielnym napojem? Chyba nigdy się nie dowiemy. W każdym razie wczesna przewaga chmielu jako jednego z ziół używanych do warzenia piwa wśród wielu osób we wczesnej Anglii i Skandynawii sugeruje (choć nie dowodzi), że chmiel został zaadoptowany (ponownie jako jedno z ziół wśród wszystkich) do warzenia piwa przez plemiona germańskie, jakiś czas przed tym, jak spisaliśmy zapisy.

Teraz, jeśli chodzi o piwo jasne, to są one o wiele nowsze.

Wreszcie, jako notatkę, jeszcze być może sto lat temu, przed współczesnym cappingiem i puszkami do piwa, większość piwa sprzedawano niegazowane, ale piwa specjalne były gazowane podobnie jak szampan dzisiaj. Moje własne domowe eksperymenty piwowarskie (warzę nawet jako orzech historii) z piwami niegazowanymi sugerują, że mają one zupełnie inny charakter niż gazowane (ze względu na kwas węglowy w napojach gazowanych). Smaki są lżejsze, słodsze, jaśniejsze i bardziej wyraziste, a także zupełnie inne niż “płaskie” piwo. Dzieje się tak, ponieważ rozpuszczony dwutlenek węgla nadaje piwu dodatkową kwasowość.

EDIT : Zdarza mi się również, że kontrolowana fermentacja jest jednym z najczęstszych sposobów konserwacji żywności w epoce przedindustrialnej. Obejmuje ona fermentację mlekową (która daje nam stabilny ser, salami, kapustę kiszoną itp.), ale musi być tam również uwzględniona fermentacja alkoholowa. Nie ma powodu sądzić, że pierwsze sfermentowane ziarna zostały sfermentowane przez przypadek.

According to LiveScience ,

beer dates back to the dawn of cereal agriculture, loosely pinpointed at 10,000 p.n.e. in ancient Mesopotamia, the region of southwest Asia currently occupied by Iraq.

I recall also watching a documentary a few years back (unfortunately can’t remember the name to properly cite it) which claimed that people started sedtling and agriculture because they przypadkowo consumed some sort of prymitive beer.

Nie jestem pewien, kiedy pierwsze piwo było made, ale najstarszy istniejący browar to Weihenstephan , który pochodzi z 1040 r., dobre 26 lat przed bitwą pod Hastings.

Mają nie tylko piwo, ale także Hefeweizen, Dunkel i kilka innych browarów.