2014-12-24 00:00:38 +0000 2014-12-24 00:00:38 +0000
11
11

Czy chłodzenie wpływa na smak piwa?

Niektórzy z moich znajomych z college'u lubią mi mówić, że chłodzenie piwa, a następnie wyjmowanie go (pozwalając mu się rozgrzać), i chłodzenie powoduje, że piwo traci swój smak. Znam nawet niektórych, którzy wyrzucają piwo, które przeszło przez ten scenariusz.

Rozejrzałem się trochę w internecie i wydaje się, że nie ma żadnych prawdziwych dowodów na to twierdzenie. Znalazłem artykuł o Beer Advocate , w którym ludzie wydają się zgadzać, że:

  1. Narażenie na promieniowanie UV powoduje negatywne skutki (tylko prawdziwy problem w przypadku piwa butelkowanego).
  2. Extremalne wahania temperatury na ogół nie są dobre dla piwa.
  3. Piwo butelkowane może czasami ponownie fermentować w wyższych temperaturach, powodując nadmierne nagazowanie.

Nic rozstrzygającego.

Moje pytanie brzmi: czy chłodzenie, nie chłodzenie, i chłodzenie piwa wpływa negatywnie na smak piwa?
Źródło

Odpowiedzi (2)

3
3
3
2014-12-29 22:15:39 +0000

Piwo jest przeznaczone do przechowywania w chłodnym, ciemnym miejscu. Światło jest dla niego rzeczywiście szkodliwe i powoduje “skunking”, który wytwarza dosłownie tyle samo chemicznych skunksów co piwo.

Wiele razy ponowne schłodzenie piwa oznacza, że zostało ono pominięte. Czy zostało ono pominięte w miejscu wystawionym na działanie światła? Zwłaszcza na światło słoneczne? Być może to nie fakt, że było ono wystawione na działanie wyższych temperatur, był winowajcą, ale światło. Cieplejsze temperatury z pewnością wydają się być najbardziej oczywistym winowajcą w przypadku piwa podrzędnego, ale światło jest znacznie bardziej niebezpieczne.

Temperatura w większości przypadków nie powinna stanowić problemu. Cokolwiek z 32-75 F nie powinno stanowić problemu, choć gdzieś pomiędzy 45-55 F jest idealną temperaturą w piwnicy. Aby przełamać górną granicę bezpiecznych temperatur, należy podczas gorącego lata zostawić piwo na zewnątrz, gdzie prawdopodobnie połączy je większe zagrożenie światłem.

Długa historia w skrócie: temperatury w piwnicy są przeznaczone do długotrwałego (ponad 12 miesięcy) przechowywania, a wszystko pomiędzy temperaturą mrozu a wysoką temperaturą w pomieszczeniu nie powinno mieć żadnych negatywnych skutków, jeśli jest przechowywane w ciemnym miejscu. Pomysł, że piwo musi pozostać lodowate od momentu dodania drożdży, to kiść BS marketingu BMC.
Źródło
1
1
1
2014-12-31 20:20:43 +0000
  1. Naświetlanie światłem UV powoduje negatywne skutki (tylko w przypadku piwa butelkowanego jest to prawdziwy problem).

Światło UV ma wpływ fotochemiczny na chmiel. Powoduje to, że ma on smak i aromat skunksa. Brązowe butelki pomagają zmniejszyć ilość światła UV, które może dostać się do piwa, a w przypadku puszek jest to nieistotne.

  1. Ekstremalne wahania temperatury na ogół nie są dobre dla piwa.

Ekstremalne wahania temperatury mogą wpływać na smak każdego napoju, ale najprawdopodobniej będą zbyt subtelne, aby je zauważyć.

  1. Butelkowane piwa mogą czasami ponownie fermentować w wyższych temperaturach, powodując nadmierne nagazowanie.

Drożdże potrzebują cukrów do fermentacji, zanim butelka znajdzie się na półkach, fermentowalne cukry są całkowicie sfermentowane, a drożdże są w stanie uśpienia. Nie oznacza to jednak, że drożdże nie mogą nadal wpływać na smak piwa. Jeśli piwo jest kondycjonowane w butelce , to ma jeszcze żywe kultury drożdży i należy zachować szczególną ostrożność, aby utrzymać je przez długi czas w niskiej temperaturze (80+ F.). Nie należy obawiać się jego wybuchu (nadmiernego nagazowania), który zdarza się tylko w domach, gdzie dodano za dużo cukrów lub nie oczyszczono wszystkiego właściwie.

Większość piw handlowych jest filtrowana w tak wysokim stopniu, że nie ma zbyt wielu żywych drożdży, by się nimi przejmować. Niektóre piwa są nawet pasteryzowane, aby zabić wszelkie pozostałe drożdże, usuwając możliwość wpływu na smak i wydłużając okres ich przydatności do spożycia.

  • *

**Unikaj wahań temperatury tak bardzo, jak możesz, ale nie jest to coś, na co powinieneś wyrzucać piwo idealnie dobre. *

Źródło