Czy można zmienić wynik fermentacji piwa?

Could I add in like orange extract or something along those lines in order to get a citrus flavour in the beer?

Yes; search Google for “secondary fermentation additions”.

Is there anything I can do or should that have happened when I was cooking the wort in the first place?

There are flavour additions you can throw in the czajnik but you’ll get the most bang for your buck with (SANITIZED!) additions during fermentation. Nie zastanawiaj się jednak dwa razy nad bursztynowym piwem; poczekaj, aż zdobędziesz więcej doświadczenia, zanim zaczniesz improwizować z przepisami.

czy możliwe byłoby podniesienie zawartości alkoholu w piwie/uczynienie go mocniejszym na tym etapie

Ponownie, tak i nie. Teoretycznie można dodać więcej cukru trzcinowego, ale w praktyce działa on tylko z drożdżami, które są bardzo odporne na alkohol. (Zwykle belgijskie; szczepy drożdży o wysokiej tolerancji na alkohol zazwyczaj nie robią tajemnicy o swoich właściwościach). Drożdże używane do bursztynowego piwa najprawdopodobniej nie są na tyle tolerancyjne, aby wyjść bardzo daleko poza przepis, a piwo, które jest too alkoholowe dla przepisu zazwyczaj smakuje bardzo źle.

Tak, nie bardzo i tak.

1. Dość popularne jest dodawanie po fermentacji aromatów, zwłaszcza przypraw. Idealną metodą jest wykonanie ekstraktu z przypraw, spróbowanie go w próbce gotowego piwa i dodanie odpowiedniej ilości, aby uzyskać pożądany poziom smaku. Dodanie go podczas fermentacji sprawia, że końcowy rezultat jest trudniejszy do przewidzenia (zwłaszcza jeśli CO2 oczyszcza z lotnych związków aromatycznych), ale nierzadko zdarza się, że chmiel jest suszony, gdy piwo jest pod koniec fermentacji.

2. Jedyną szczególną rzeczą, jaką należy zrobić w dniu warzenia piwa, jest upewnienie się, że styl piwa jest odpowiedni dla danej przyprawy.

3. W przypadku wina beczkowego niektórzy ludzie będą dodawać składniki fermentacyjne przez długi czas, najwyraźniej sprawia to, że drożdże są szczęśliwsze.

Idealnie byłoby, gdybyś chciał dodać smaki na etapie fermentacji wtórnej (czyli umieszczenie sfermentowanego piwa w zbiorniku rozjaśniającym). Po zakończeniu fazy fermentacji pierwotnej, piwo należy umieścić w innym czystym zbiorniku i pozostawić na dłużej. Pozwoli to na wypłynięcie pozostałego osadu z roztworu i sprawi, że piwo będzie mniej mętne.

Jest to bardzo częsty czas na takie czynności jak “Dry hopping”. Gdzie oprócz dodawania chmielu na etapie produkcji brzeczki… Bierzesz (tak sterylnie, jak to tylko możliwe): chmiel, przyprawy, owoce lub cokolwiek innego, co masz ochotę dodać - umieszczaj je w sterylnym obrusie serowym, jeśli zrobiłyby się niechlujne/pływające - a następnie odstawiaj nową mieszankę, aż będziesz gotowy do butelki/ beczki.

@Pepi jest poprawne. Ponieważ nie można “oczyścić” kija cynamonowego, powszechną praktyką jest zrobienie ekstraktu z przypraw i umieszczenie go w piwie, trochę na raz, aż do osiągnięcia odpowiedniego smaku.

Można prawdopodobnie dodać coś during pierwotnej fermentacji; ale szanse, że spowoduje to problemy z fermentacją stają się znacznie większe.