2014-01-22 21:42:38 +0000 2014-01-22 21:42:38 +0000
10
10

Jak czas gotowania wpływa bezpośrednio na ABV% i IBU?

Dogfish Head sprawia, że IPA nazywa się “60 minut”, “90 minut” i “120 minut”. Zgodnie z Wikipedią :

Ich nazwy odnoszą się do długości czasu wrzenia brzeczki, w której chmiel jest stale dodawany.

Istnieje również limitowana edycja “75 Minute”, która jest naprawdę mieszanką odmian 60 & 90.

Dziwne jest jednak to, że te liczby również w przybliżeniu odpowiadają piwom ABV% & IBU.

Ponownie, z Wikipedii :

  • 60 Minuta: 6.0% ABV, 60 IBU
  • 90 Minuta: 9.0% ABV, 90 IBU
  • 120 Minuta: 18% ABV, 120 IBU
  • 75 Minuta: 7.5% ABV, (nie wymieniono IBU)

Generalnie, ABV% to około jednej dziesiątej czasu wrzenia w minutach, podczas gdy IBU jest bezpośrednim odpowiednikiem. Czy wynika to naturalnie z reakcji chemicznych, które zachodzą podczas tej części procesu warzenia piwa, czy też Dogfish Head musi robić coś, co prowadzi do nienormalnie ścisłej korelacji?
Źródło

Odpowiedzi (4)

11
11
11
2014-01-22 21:59:59 +0000

Po pierwsze, należy zauważyć, że czas gotowania nie jest jedyną rzeczą, która wzrasta wraz z każdym z tych piw. Dogfish Head stale chmielu podczas gotowania, a gotowanie ekstrahuje alfa kwasy z chmielu, dając piwu goryczkę, więc dłuższy czas gotowania z większą ilością chmielu powoduje, że brzeczka jest bardziej gorzka.

Oto, gdzie wchodzi dodatkowy alkohol: Aby przeciwdziałać dodatkowej goryczy, do piw, które zagotowały się dłużej, dodaje się zarówno dodatkowy słód w celu zrównoważenia goryczy, jak i dodatkowy czas fermentacji i kondycjonowania, aby umożliwić drożdżom przekształcenie wszystkich tych cukrów słodowych w alkohol. W przypadku IPA 120-minutowego cały miesiąc trwa fermentacja, w wyniku której pod koniec okresu fermentacji uzyskuje się wyjątkowo wysoki poziom alkoholu.
Źródło
1
1
1
2014-04-19 06:59:41 +0000

Nie zgadzam się: czas wrzenia może wpłynąć na ABV.

Zakładając, że nie uwięzisz pary, większość tego, co się gotuje, to woda, co oznacza, że twoja ostatnia brzeczka będzie miała wyższy O.G. Ogólnie rzecz biorąc, spowoduje to mniejszą ilość wyższego piwa ABV. (Oczywiście, jest wiele zmiennych, takich jak Twoje drożdże, Twój czas fermentacji, Twój stosunek cukrów fermentowalnych do niefermentowalnych, i tak dalej.)

Poza tym, konwersja skrobi z cukru jest zazwyczaj zakończona przez Twój sparge (to jest jeden z jego celów), więc jak szybko dojdziesz do wrzenia nie ma większego wpływu.
Źródło
1
1
1
2014-01-22 21:50:32 +0000

Nie ma korelacji pomiędzy czasem zagotowania a ABV.

Wzrost ABV wynika z dodawania przez nie większej ilości słodu w celu zrównoważenia skrajnej goryczy dla piw o dłuższym czasie gotowania.
Źródło
0
0
0
2014-01-23 02:14:13 +0000

Jako notatkę na temat procesu gotowania i ABV. Zagotowanie skutecznie zatrzymuje proces przekształcania skrobi w cukry, które drożdże mogą przekształcić w alkohol niszcząc enzymy w słodzie. Dlatego po ugotowaniu proces ten został zatrzymany. Gotowanie wpływa na chmiel, poprzez gotowanie aromatu i ekstrakcję większej ilości kwasów organicznych, które dostarczają goryczki.

To, co wpływa na abv, to okres czasu, w którym brzeczka jest utrzymywana w cieple przed gotowaniem. Ten czas i temperatura mają wpływ na to, jak bardzo skrobia się przekształca, a więc i na handel pomiędzy ciałem a abv. Szybkie gotowanie oznacza, że masz dużo ciała i niską zawartość alkoholu. Późniejsze gotowanie oznacza, że masz więcej abv i dużo mniej ciała.
Źródło