Rozmawiałem z amerykańskim przyjacielem, który powiedział mi, że mają coś, co nazywa się “lekkie” piwo. Miało to być lekkie piwo, tak jak na przykład Coca-Cola lub inny napój gazowany, który zawiera mniej kalorii niż zwykłe piwo.
Jak są one produkowane, by zawierały mniej kalorii niż zwykłe piwo?
Kalorie w piwie pochodzą głównie z alkoholu i węglowodanów w piwie. Poprzez redukcję jednego z nich lub obu, piwo stanie się lżejsze. Oprócz tego, że jest lżejsze pod względem kaloryczności, piwo lekkie ma również lżejszy smak.
Alkohol redukuje się, zaczynając od mniejszej ilości cukru w brzeczce (niższa OG.) Poprzez fermentację mniejszej ilości cukru, wytwarza się mniej alkoholu. Węglowodany w piwie są tzw. cukrami resztkowymi. Redukuje się je poprzez zmniejszenie ilości cukrów niesfermentowalnych, np. poprzez dostosowanie receptury tak, aby unikać słodu zawierającego cukry niesfermentowalne (np. słód kakaowy/krystaliczny i słód wysoko wypalony). Również piwowar może dostosować temperaturę, w jakiej mielone są ziarna, aby uzyskać bardziej fermentowalną brzeczkę z mniejszą ilością cukru resztkowego.
Aby zobaczyć, jak alkohol i węglowodany wpływają na kalorie w piwie, oto wyciąg z tej tabeli , który wymienia % abv, gramy węglowodanów w porcji 12,oz:
Name Brewer abv cal. carbohydrates
Busch Ice Anheuser Busch 5.9% 169 12.5g
Busch Light Anheuser Busch 4.1% 95 3.2g
Lekkie piwo ma znacznie mniej kalorii niż zwykłe piwo. W rzeczywistości około 80% kalorii w tym piwie pochodzi z alkoholu:
1 g of alcohol = 7 kcal.
1 g of carbohydrate = 4 kcal.
Volume of beer is 12oz. x 28.6g = 343ml. Volume of alcohol is 4.1 % x
343 = 14 ml
To convert alcohol volume to weight, divide by 1.25. Weight of alcohol
is 14 / 1.25 = 11.2g
Więc
Energia z alkoholu wynosi 11,2 x 7 = 78,4 kcal. W procentach: 78,4/95 = 82%
Energia z węglowodanów wynosi 3,2 x 4 = 12,8. W procentach: 12,8/95 = 13%
(Łącznie mniej niż 100% - dane nie uwzględniają białka, które zazwyczaj wynosi około 1g/12oz, czyli około 4 kcal)
W przypadku warzenia piwa z jeszcze niższą zawartością %abv, piwo byłoby jeszcze lżejsze w kaloriach, ale prawdopodobnie kosztem smaku.