Słyszałem o takich piwach jak nasza lokalna marka na Filipinach i ta , i chociaż jeszcze ich nie spróbowałem, jestem dość ciekawy: jak dodasz smak do piwa? Wypiłam już kilka piw w kilku stylach, ale nie miałam do czynienia z żadnym “smakowym”. Ponieważ nie jestem jeszcze zaznajomiony z procesem warzenia piwa, chcę wiedzieć, jak to jest, bo nie sądzę, aby było to tak proste, jak dodanie syropu do piwa po warzeniu.
Ok, więc podstawowy proces warzenia piwa jest następujący (nie domowy szczegół warzenia piwa tutaj, tylko odległy przegląd):
Podgrzać brzeczkę z wodą, stromo, a następnie dodać chmiel i gotować, dodać więcej chmielu, jak zaczniesz chłodzić, po ostygnięciu dodać drożdże, ferment, butelka.
Piwa aromatyzowane mogą być wykonane na kilka różnych sposobów. Możesz na przykład dodać zioła, przyprawy lub aromaty przed lub po ugotowaniu. Nasiona i korzenie są zwykle dodawane przed gotowaniem; zioła są zwykle dodawane po gotowaniu. Prawdopodobnie dodawałabym owoce po, ale jest to coś, o co ludzie mogliby się spierać na zawsze. Jeśli kupujesz coś takiego jak piwo o smaku dymu tytoniowego, piwo o smaku chili itp., to prawdopodobnie są one robione w ten sposób.
Istnieje jednak drugi rodzaj piwa o smaku, który widziałem na sprzedaż w niektórych barach i restauracjach w Azji. To tam bierzesz dość lekkie piwo na kran i dodajesz je do szklanki wraz z odrobiną syropu smakowego (np. liczi (lychee) lub brzoskwiniowego). Zazwyczaj mają one słodszy smak z wyraźniejszymi owocowymi smakami niż fermentowane piwa owocowe. Jeśli piwo jest pasteryzowane, aromat można dodać przed butelkowaniem i saturacją. Myślę, że to właśnie widzisz.
Ciekawym przykładem jest Rogue Voodoo Doughnut Maple Bacon Ale, ponieważ lista składników pokazuje dwa różne sposoby nadawania piwa. Aromat wędzonego bekonu pochodzi zarówno z samego włączenia bekonu, jak i z wędzonego słodu: Briess Cherrywood Smoked Malt, Weyermann Beechwood Smoked Malt, House-smoked Hickory Malt. Jak omówiono w Czy czekolada stout zawiera prawdziwą czekoladę? , niektóre smaki można osiągnąć poprzez proces słodowania, a nie poprzez dodatkowe składniki. Podobnie klon jest fermentowalny i może być dodawany bezpośrednio w celu zwiększenia zawartości alkoholu i nadania bardziej subtelnego klonowego smaku.
Mimo to, to piwo zawiera prawdziwy bekon i “klonowy smak”. Aby przyjrzeć się, kiedy i w jaki sposób dodawane są te smaki, możemy spojrzeć na ten przepis na klon .
Name Amount Time Use
Fenugreek 0.25 oz 5.0 min Boil
Maple Extract 1.0 oz 6.0 days Primary
Bacon, cooked 4.0 oz 0.0 days Bottle
Tutaj kozieradka jest dodawana w fazie wrzenia, podczas tworzenia brzeczki. Gotowanie pomaga wydobyć smak z ziela. Wyciąg z klonu dodawany jest później podczas fermentacji. Można użyć ekstraktu klonowego lub syropu, ale syrop jest droższy i bardziej fermentowalny, więc silniejszy smak klonu uzyskuje się z ekstraktu. Oficjalna lista składników nazywa się “Aromatyzowanie klonu”, więc zakładam, że to samo dzieje się tam. Na koniec dodawany jest bekon. Ma to na celu dodanie bezpośredniego aromatu do piwa bez zakłócania procesu fermentacji.
Chciałbym dodać, że choć tego nie potwierdziłem, czytałem gdzieś, że prawa czystości mają mniej wspólnego z “robieniem świetnego piwa”, a więcej z tym, że są biedne. Nie chcieli, aby pewne zboża czy rzeczy były wykorzystywane do produkcji piwa, ponieważ podnosiło to cenę chleba i innych produktów spożywczych. W poniższym artykule jest mowa o tym, że nie chcieli marnować cennych ziaren na piwo: 23 kwietnia 1516: Bavaria Cracks Down on Beer Brewers .
Niektóre rodzaje chmielu mają ciekawe smaki. Na przykład chmiel simcoe ma sosnowy, owocowy smak.
Kilka ciekawych piwnych pomysłów to sosna, rozmaryn czy kardamon (miałem taki - to było niesamowite).
Ponadto, niektóre białe piwa (jak Hoegaarden) mają kolendrę i skórkę cytrusową.
Jest cały styl piwa, które jest robione z miodem. Wytwarza się go przez dodanie miodu do brzeczki w trakcie lub przed fermentacją. Dzięki dodaniu miodu we wczesnym stadium uzyskuje się zrównoważony, jednorodny smak. Nie ma nic do dodania, że miód będzie fermentował razem ze słodem.
Technicznie można do piwa dodać wszystko, kiedy jest gotowe (łącznie z miodem), ale wtedy otrzymujemy ten agresywny smak na wierzchu.
Dodaję go tylko na etapie wtórnej fermentacji, gdy warzę piwo domowe. Zrobiłem piwo pszeniczne w stylu belgijskim i po prostu dodałem trochę ekstraktu waniliowego.
edit : Właśnie dodałem kilka goździków do ciemnego piwa podczas dekantacji z mojego naczynia fermentacyjnego. Zadziałało bardzo dobrze. Dodatki nie muszą być płynne.
To tylko zabawny fakt: Niektórzy uważają, że jeśli do piwa dodaje się coś innego niż chmiel, słód, wodę i drożdże, to zgodnie z niemieckim prawem czystości nie jest to już technicznie piwo. To, co masz, to napój słodowy. (Widzisz to na przykład małym drukiem na napojach słodowych, takich jak SweetWater Blue)
Etykieta Sweet Water Brewing Company
Edycja: (Jest to kontrowersyjne i z pewnością nie jest egzekwowane)
Istnieją tony smaków, które możesz nadać na podstawie rodzajów chmielu i słodu, których używasz i kiedy dodajesz je w procesie warzenia piwa.
Podczas gotowania brzeczki, można dodać chmiel, aby nadać smak w połowie procesu. Jeśli dodasz je na początku, otrzymasz goryczkę przede wszystkim z chmielu. Jeśli dodasz je na końcu, otrzymasz przede wszystkim aromat chmielu.
Z tych powodów często dodaje się chmiel we wszystkich 3 etapach.
Istnieje również wiele smaków, które można dodać do piwa, starzejąc je w beczkach. Powszechnie używa się do tego celu beczek z whiskey lub bourbonu wśród piwowarów rzemieślniczych. W przypadku niektórych piw może to dodawać ogromny cios smakowy. (Może się to zdarzyć w piwie Rogue, z którym jesteś związany)
