Po pierwsze, obecnie podawane są piwa ciepłe, zwłaszcza bardzo ciemne. Tak więc część z tego ma związek z charakterem piwa.
Istnieją dwa ważne czynniki, które widzę, patrząc na to jak na orzech historii, ale nie znając żadnych źródeł na ten temat. Pierwszym z nich, jak pan mówi, jest szeroko rozpowszechnione chłodzenie. Ale nie był to główny czynnik w przypadku napojów zimnych ogólnie, ponieważ lód był często zachowywany do lata do chłodzenia napojów (i był od czasów starożytnych). Ale chłodzenie sprawia, że jest to łatwiejsze, a tym samym tańsze.
Drugi to w rzeczywistości nowoczesny kapsel, który jest produktem industrializacji. Przed butelką większość piw podawano niegazowane. Mogły być schłodzone lub nie, ale były całkowicie niegazowane, wysyłane w drewnianych beczkach itp. i miały zupełnie inny smak i charakter niż nasze nowoczesne piwa. i miały zupełnie inny smak i charakter niż nasze współczesne piwa. Moje doświadczenia z bawieniem się tymi pojęciami jako domowego browarnika sugerują, że takie piwa lepiej nadawały się do podania na ciepło niż porównywalne piwa gazowane na ciemno.
Aby zrozumieć dlaczego, myślę, że trzeba przyjrzeć się saturacji i temu, jak wpływa na nią temperatura. Dwutlenek węgla jest bardziej rozpuszczalny w zimnej wodzie niż w ciepłej, więc im cieplejsze jest piwo, tym szybciej się spłaszcza i tym bardziej kurczy po otwarciu. Więc masz dwa sposoby na to, jak saturacja wpływa na obraz. Po pierwsze, wpływa inaczej na smak i warunki serwowania w różnych temperaturach, a po drugie, gdy piwo spłaszcza się, nadaje mu charakterystyczny wygląd. Temperatura pomaga zrównoważyć te drugie w łagodnym stopniu, ale kosztem tych pierwszych. Myślę, że to również pomaga wyjaśnić, dlaczego bogatsze piwa są częściej podawane na ciepło niż piwa lżejsze.