Jak powstaje piwo o obniżonej zawartości alkoholu/bez alkoholu? Zakładam, że piwo jest robione normalnie, a następnie usuwany jest alkohol, czy jest to coś więcej niż tylko gotowanie? Zauważyłem, że smak piwa bezalkoholowego/bezalkoholowego bardzo się poprawił kilka lat temu, czy jest to spowodowane nową techniką?
Istnieje kilka sposobów, aby to zrobić.
Dwa główne “podejścia” są do ekstrakcji alkoholu później lub po prostu nie pozwalają na jego wygenerowanie.
Część ekstrakcyjna może być osiągnięty przez filtrowanie i odwróconej osmozy. Alkohol i woda są odsysane i “masa piwna” jest ponownie nawadniana. Te kroki mogą mieć wpływ na rezygnację z smaku. Kilku piwowarów (zwłaszcza w Niemczech) opracowało technikę “top secret” warzenia piwa bezalkoholowego, które smakuje tak samo jak “normalne” - ale większość z nich to “top secret”.
Najnowsze doświadczenia naukowe ujawniły nowy sposób warzenia piwa bezalkoholowego, polegający na zatrzymaniu procesu fermentacji. Można to zrobić poprzez obniżenie temperatury pojemników z cieczą.
Piwa warzone tą techniką mają tendencję do bardziej słodkiego smaku.
Obie metody mają swoje wady i zalety, więc kilku piwowarów połączyło obie metody: Mniejsza niż zwykle fermentacja i ekstrakcja dodatkowych kawałków alkoholu.
Niedawno poszedłem na wycieczkę po mikrowarach, a potem rozmawiałem z piwowarem. Powiedział, że ich podejście do obniżania zawartości alkoholu do legalnego poziomu “bezalkoholowego” polegało po prostu na rozcieńczaniu zwykłego piwa oczyszczoną wodą.
Warto zauważyć, że piwo, o którym mówił, nie było przeznaczone do picia, ale do wykorzystania w produkcji żywności (paluszki rybne z piwem, ktoś?).
Piwo o obniżonej zawartości alkoholu zostało opracowane przy użyciu zaawansowanego procesu znanego jako destylacja próżniowa w niskiej temperaturze (która jest najbardziej tradycyjną i mniej agresywną z wszelkich metod ekstrakcji alkoholu), dzięki zastosowaniu tego wyrafinowanego procesu piwo nie odczuwa żadnej agresji temperaturowej ani ciśnieniowej.