Zacznę od tego, że jestem Włochem-Amerykaninem, a nie kroplą polskiej krwi we mnie, więc nie jestem zsynchronizowany z polskimi tradycjami.
W związku z tym większość przepisów, które widzę, wyraźnie wskazuje na to, że chcesz użyć lekkiego piwa, więc oczywiście nie będziesz chciał użyć stout'a czy portiera (choć byłbym ciekaw jak to smakuje; mój przyjaciel przysięga na Guinness'a w jego gulaszu wołowym). W związku z tym większość lagerów lub pilsnerów (rodzaj piwa) powinno być w porządku do twoich celów (oczywiście unikałbym makro-lagerów takich jak Bud, Coors i Miller, ponieważ są okropne). Anchor Steam Beer może być interesująca w zupie, ponieważ pakuje dużo smaku dla piwa typu lager w mojej opinii. Dla autentyczności, prawdopodobnie będziesz chciał użyć pilsner . Musisz zdać sobie sprawę, jak wskazuje artykuł w Wikipedii, że do około lat czterdziestych XIX wieku większość piw z tej okolicy była poddawana górnej fermentacji (jak alele; nowoczesne pilznety i lagery są poddawane dolnej fermentacji) i smak był bardzo zróżnicowany, więc nie jestem pewien, jak smakowałoby piwo sprzed 300-500 lat. Najbliższe są chyba lata czterdzieste XIX wieku; w takim wypadku dałbym szansę Pilsner'owi Urquell'owi, ponieważ jest to pierwsze piwo pilzneńskie na świecie. Victory makes a mean pilsner Braumeister Pils ) too. Niestety jest to tylko szkic, więc jeśli masz pod ręką growera, możesz go użyć, w przeciwnym razie najlepiej poszukaj gdzie indziej. Oczywiście z większością czeskich pilsnerów ) można pewnie uciec. Nie mogę zrozumieć, dlaczego Beer Advocate nie ma możliwości sortowania na podstawie oceny, ale dygresję.
Musisz pamiętać, że piwo było zupełnie inne 300-500 lat temu. Tak, są pewne browary, takie jak Dogfish Head, które odtwarzają starożytne aleje. Yards odtworzył również trzy browary oparte na oryginalnych recepturach George'a Washingtona, Thomasa Jeffersona i Bena Franklina (mój ulubiony z tych trzech). Jednak w większości przypadków piwo ewoluowało w ciągu ostatnich 300-500 lat; nawet w przypadku browarów Dogfish Head and Yards, o których wspomniałem, ponieważ muszą być pasteryzowane i muszą spełniać (głupie) standardy FDA tu, w USA. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś surowego mleka, wiesz jak bardzo pasteryzacja zmienia smak; to samo odnosi się do soku i piwa.
Z tym, co powiedziałem, wróćmy do całej sprawy z top-fermentacją. Możesz spróbować również grätzer . To starożytne polskie piwo, które ostatnio powraca. W tej chwili trwa projekt aby odtworzyć piwo. Ponieważ jednak piwo jest (ostatnio) nowe, nie jestem pewien, jak bardzo jest dostępne, prawdopodobnie będziesz musiał wybrać się do San Francisco, aby je zdobyć. Są też inne, takie jak te oferowane przez Westbrook Brewing Co. i Schlossbrauerei Au . Ale nie jestem pewna, jak bardzo są one dostępne. Pewnie lepiej samemu je kiedyś zaparzyć, dopóki to piwo nie zostanie usunięte z listy “piw zagrożonych”. Yards również eksperymentował z tym stylem, ale znów nie jest on łatwo dostępny (patrz Tadeusz Kościuszko Wędzony Pol )
Ta strona może być również użyteczna dla Ciebie; nakreśla historię polskich piw.