Czy zestawy do badania IBU są ogólnie dostępne, czy też potrzebne są laboratoria i duża ilość sprzętu? Czy coś jest dostępne do testowania mojego domowego języka? (Mam na myśli coś takiego jak papier lakmusowy)
Niestety nie ma łatwego sposobu, aby przetestować to w domu, chyba że jesteś chemikiem i posiadasz spektrometr gazowy. Jednakże, białe laboratoria sprzedają zestaw testowy za < 40 dolarów, który przeprowadzi pełną serię badań na próbce Twojego piwa i da Ci dokładną zawartość alkoholu, IBU, diacetylu, glutenu, itp. Ale wymaga to zapakowania próbki Waszego piwa i wysłania jej do białych laboratoriów w dostarczonym pudełku. Nie wiem, jak długo to trwa, bo nigdy tego nie robiłem.
Jeśli chodzi o proces, to udało mi się znaleźć ten opis na stronie homebrewtalk.com:
Pipeta 10 ml jest zanurzona w oktanolu i potrząsana tak, aby większość oktanolu została wyrzucona. Do pipety wciąga się 10 mL schłodzonego piwa i przenosi do rurki wirówkowej o pojemności 50 mL. Dodaje się 1 mL 3 N HCl, a następnie 20 mL izooktanu klasy spektrograficznej. Rurkę wstrząsa się energicznie za pomocą wytrząsarki o działaniu nadgarstkowym (choć znam jednego faceta, który robi to oznaczenie profesjonalnie, który trzęsie się ręcznie) przez 15 minut. Jeśli w probówce znajduje się błoto pośniegowe, należy odwirowywać aż do oddzielenia fazy izooktanowej. Pobrać pipetą kilka ml do kuwety kwarcowej 1 cm i odczytać z innej kuwety kwarcowej wypełnionej izooktanem i “minutową” ilością oktanolu. IBU są 50 razy większe od absorpcji przy 275 nm.
Najlepszym sposobem na domowe warzenie piwa jest wybranie jednego z formuł szacunkowych i zanotowanie go na wszystkich Twoich piwach, następnie można je uszeregować stosunkowo w oparciu o postrzeganie IBU obliczonych i można lepiej ukierunkować ilość goryczy, którą chcesz w przyszłości. Ponieważ wiele z nich zależy od twojego sprzętu i zawartości alfa-kwasu w danej uprawie chmielu.
Możesz również podskoczyć do homebrew.SE i zapytać, czy znają inne zestawy testowe lub mają porady.
From Ray Daniels’ Designing Great Beers:
To really know the level of bitterness present in a beer, you must have a laboratory analysis performed.
For home brewing purposes, the best you can usually do is to plug the alpha acid values of the hops you’re going to use into an IBU calculator such as the one from Brewer’s Friend or using Beersmith to calculate the bitterness. (Wartości kwasów alfa znajdują się na opakowaniu chmielu)
Warto nie pakować too w IBU. Od Danielsa:
Używając tych wszystkich technik … duzi faceci kontrolują swoją gorycz tylko do wewnątrz plus lub minus 2 IBU! Biorąc pod uwagę, że średni poziom goryczy może wynosić coś w rodzaju 15 IBU, co stanowi dopuszczalną wariację 13% goryczy produktu. Powodem, dla którego [główni producenci] nie poci się IBU w tym zakresie jest to, że podniebienie ludzkie nie jest w stanie wykryć tej różnicy. Badania wykazały, że próg wykrywania goryczy wynosi około 5 jednostek IBU. A to jest dla piw z zakresu 10 do 15 IBU. Wśród domowych i rzemieślniczych piwowarów czułość ta jest zazwyczaj bezwzględna, ponieważ jesteśmy przyzwyczajeni do większej ilości piw gorzkich.