Kiedy piję piwo, mogę posmakować trochę goryczy, potem trochę słodyczy, potem czegoś w rodzaju długotrwałego smaku. Jestem ciekawa - czy ten trwały smak to słód, czy chmiel? Co przyczynia się do goryczki - słód czy chmiel?
Chciałbym poznać różnice w smaku między nimi.
Słód zapewnia słodycz, a chmiel goryczkę i trwały smak.
W zależności od rodzaju słodu warzone piwo będzie miało wpływ na jego słodycz. W zależności od tego, ile cukru fermentującego można uzyskać z tych ziaren, wszelkie cukry niefermentujące pozostają w piwie i wpływają na jego słodycz.
Chmiel jest wykorzystywany na różnych etapach procesu warzenia piwa, aby zapewnić mu różne funkcje.
Chmiel dodaje się w punkcie początkowym procesu warzenia (zwykle jest to około 60 minut) - olejki chmielowe uwalniane z chmielu na tym etapie zapewniają piwu retencję piany, goryczkę, a także naturalny środek konserwujący.
Chmiel dodaje się następnie ponownie w końcowej fazie procesu warzenia (ostatnie 10-15 minut) - W tym momencie chmiel zapewnia długo utrzymujący się, zauważalny smak oraz wszelkie nuty zapachowe.