Czy "wytrwały" i "łagodny" to samo?

Krótka odpowiedź brzmi: nie. Oba style ciemnego piwa są obecnie bardzo niskie ABV, z dużą ilością słodowo-orzechowych smaków i owocową słodyczą. Stout jest mocniejsze od łagodnego, bez owocowego smaku i z dużą ilością smaków palonych i przypalonych zamiast słodu. Najprawdopodobniej będą bardziej gorzkie i mają mniej resztkowej słodyczy niż łagodne.

• *

Długa odpowiedź brzmi:

Historycznie jędrne i łagodne były zupełnie niepowiązanymi terminami, które odnosiły się do zupełnie innych rzeczy niż te, z których były znane. Oba zaczęły być używane w XVIII wieku. Stout pierwotnie oznaczał po prostu mocne, a Mild był używany jako przeciwieństwo Keeping (lub Stale), co w zasadzie oznaczało, że piwo było świeże, a nie starzało się w beczce przez dłuższy czas.

Mild przekształciło się w deskryptor siły na początku XIX wieku, kiedy browarnicy zaczęli stosować system X, XX, XXX do klasyfikacji swoich alei, który odnosił się zarówno do ABV jak i funtów chmielu na beczkę. Mild było jednak nadal piwem jasnym. Wraz z postępem XX wieku Mild zaczęło stawać się bardziej bursztynowe i grało bardziej jako słodkie i słodkie.

Wszystkie piwa do tego momentu były w rzeczywistości dużo mocniejsze, niż jesteśmy przyzwyczajeni do dzisiaj. Barclay Perkins X Ale w 1839 roku było w rzeczywistości blisko 8% ABV.

Niedobory ziarna i restrykcje rządowe pod koniec I wojny światowej spadły Mild do blisko 2%, a browarnicy dodawali również ciemne cukry i mieszali je w bursztynie i słodu brązowym, aby zachować pewną dozę smaku. Po zakończeniu wojny ABV-y odbiły się w górę, ale nowe podatki w latach 30. zepchnęły je z powrotem w dół, blisko nowoczesnego asortymentu dla Mild. Ciemny łagodny jest standardem, a blady łagodny wariantem dopiero w latach 50-tych.

Historia stouta jest dość błotnista, choć panuje powszechna zgoda co do tego, że wyewoluował on z Stout Brown Portera i przez większą część swojej historii był w dużej mierze zamienny z Porterem.

Zróżnicowanie prawdopodobnie rozpoczęło się od wynalezienia Black Patent Malt w 1817 roku. Pod koniec XVII wieku wynaleziono nową technologię, która pozwoliła piwowarom śledzić ich wydajność i zdawano sobie sprawę, że słód brązowy, który używali do produkcji słodu dla portierów, był naprawdę drogi w porównaniu z ilością produkowanego w nim fermentującego cukru. Zaczęli więc produkować tragarzy głównie z jasnego słodu z dodatkiem słodu brunatnego i spalonych cukrów oraz innych składników barwiących i smakowych.

Wielka Brytania zabroniła w 1816 r. używania do warzenia piwa czegokolwiek innego niż jęczmień słodowy, co było naprawdę przykręcone do piwowarów portowych. Z Black Patent mieli coś, co było na tyle absurdalnie ciemne, że mogli w końcu nadrobić różnicę koloru za pomocą jasnego słodu. Chociaż większość piwowarów w Anglii nadal używała części słodu brunatnego, piwowarzy w Irlandii całkowicie przestawili się na słód blady i czarny. Piwo irlandzkie było również mniej chmielowe niż angielskie w ogóle, ponieważ chmiel nie rósł tak dobrze w Irlandii.

Guinness zmienił nazwę swojego XX Portera na Extra Stout Porter w ~1820 roku, a popularność i marketing stopniowo spadały “Porter” z nazwy, która prawdopodobnie jest miejscem, gdzie Stout zaczął rozwijać się jako styl odrębny od Portera. Ale jest to trochę szara strefa, ludzie w 2015 roku wciąż debatują o Porterze vs. Stout.

Skrótka wersja długiej historii

Mild pierwotnie oznaczała tylko Fresh i jako styl wyewoluował z najsłabszego bladego piwa, jakie wyprodukował browar, i tak naprawdę stał się tym, co myślimy o nim tak samo jak dziś w ciągu ostatnich 60 lat. Stout pierwotnie oznaczał tylko Strong i był synonimem Portera przez bardzo długi czas, aż marketing próbował go wyróżnić może 150 lat temu.

Przepraszam za ścianę, ale wpadłem w króliczą dziurę z ciekawą piwną historią.