Jak powstaje piwo bezalkoholowe?

Piwa bezalkoholowe (w USA nie więcej niż 0,05% ABV) rozpoczynają swoje życie jak każde inne piwo; przechodzą przez ten sam 8-stopniowy proces nakreślony tutaj , ale pomiędzy dwoma ostatnimi etapami dodaje się jeden stopień - konwersję.

Piwo zostało już sfermentowane po dodaniu do zbiornika kondycjonującego, gdzie dojrzewa przez kilka dni (7 stopień), stąd jest gotowane w celu usunięcia alkoholu. Ze względu na absurdalnie wysoką temperaturę wrzenia wody (100°C), łatwo jest odparować alkohol (temperatura wrzenia = 78,3°C) i pozostawić za sobą resztę piwa. Odparowywanie próżniowe jest również stosowane w większości nowoczesnych browarów w celu zachowania smaku i przyspieszenia procesu.

Inną stosowaną metodą jest odwrócona osmoza, która pozwala na wydostawanie się wody i alkoholu z piwa przez membranę. Następnie alkohol jest destylowany z roztworu, a wodę dodaje się z powrotem do pierwotnie pozostawionego syropu cukrowego, reformując piwo (minus alkohol).

Piwo jest obecnie bezalkoholowe i kontynuuje ostatni etap procesu warzenia, gdzie jest filtrowane, gazowane i przechowywane (aż do momentu zapakowania go na sprzedaż).

W Niemczech istnieją dwie inne możliwości:

• dodanie drożdży w temperaturze 0°C, dzięki czemu nie będzie prawie żadnej produkcji alkoholu
• zatrzymanie procesu fermentacji na poziomie 0,5% alkoholu