2014-01-28 05:08:42 +0000 2014-01-28 05:08:42 +0000
17
17

Kiedy lepiej jest wlewać piwo "twarde" niż "miękkie"?

Jeden z moich ulubionych stoutów, “Nitro Milk Stout” z lewej ręki, ma być wlewany “twardo” (gwałtownie wrzucając całą butelkę do kubka trzymając ją całkowicie do góry nogami)

Typowe wlewanie zostało omówione w poprzednim pytaniu: Jak wlać idealne piwo

W innym pytaniu Guinness (piwo ‘nitro’) został przywołany jako szczególny przypadek: Dlaczego Guinness ma specjalny proces nalewania / butelkę, podczas gdy inne stout nie?

Czy wszystkie nitro nalewane są inaczej niż piwa gazowane?

I czy wszystkie nitro nalewane są w ten sam (lub bardzo podobny) sposób?

(tzn. wszystkie gazowane są “miękkie” i wszystkie nitro nalewane są “twarde”)
Źródło

Odpowiedzi (1)

12
12
12
2014-01-28 07:32:57 +0000

Piwa podawane na nitro mają tylko około 25-40% rozpuszczonego dwutlenku węgla w porównaniu do zwykłych piw podawanych tylko na CO2. W przypadku stoutów liczba ta jest zwykle bliższa 25% - 40% jest w przypadku piw leżakujących podawanych na nitro.

Zaledwie 25% dwutlenku węgla sprawia, że nie ma większych obaw o tworzenie zbyt dużej piany. Dodatkowo azot powoduje, że piana powstaje z bardzo małych pęcherzyków, które łatwo zamieniają się z powrotem w piwo. Widać to na przykładzie kaskady (video) po twardym nalewaniu piwa do szklanki.

Jeśli piwo podawane na nitro ma więcej niż 35% CO2, dobrze jest zmniejszyć stopień twardości nalewania - wraz ze wzrostem procentu CO2 rośnie również wielkość piany z twardym nalewaniem.
Źródło