Czy szybkie schłodzenie piwa może mieć negatywny wpływ na smak piwa?

Dopóki piwo jest szczelnie zamknięte, nie powinno być żadnych różnic w smaku z powodu szybkiego lub powolnego chłodzenia. Obniżenie temperatury zwiększa jedynie rozpuszczalność CO2, który powinien się później rozpuścić.

Sama temperatura wpływa na smak, podobno dlatego, że nasze kubki smakowe są liczne w zimnie, ukrywając pewne smaki (które mogą być pożądane lub niepożądane w zależności od piwa). Nie ma to jednak związku z tempem chłodzenia piwa.

Mogę sobie wyobrazić trzy możliwe skutki, jakie ten schemat może mieć na beczkę piwa.

1. Ponieważ keg jest przechowywany w temperaturze pokojowej, jeśli piwo nie jest niepasteryzowane, jego smak będzie się rozwijał szybciej niż w przypadku piwa schłodzonego. Nie jest to zmiana wynikająca z szybkiego schładzania, sama w sobie, ale jest to prawdopodobnie duża różnica.
2. Jak wspomina @acheong, rozpuszczalność CO2 w piwie jest znacznie niższa w temperaturze pokojowej, więc utrzymanie piwa odpowiednio gazowanego staje się trudniejszym zadaniem. Konkretnie rzecz ujmując, trzeba utrzymywać znacznie wyższe ciśnienie, co powoduje, że ciśnienie podawania jest wyższe, co znacznie utrudnia skomplikowany rachunek pomiarów linii kufla.
3. Chłodna mgła może być problemem. Jeśli zaparzacz nie podejmie kroków, aby temu zapobiec, w zawiesinie znajdą się białka powodujące zamglenie. Jeśli piwo jest przechowywane w chłodnym miejscu, szybko wypadnie, ale jeśli będzie ciepłe i tylko schłodzone w momencie podawania, trafi do Twojej szklanki.

W skrócie, nie. Czas potrzebny na schłodzenie piwa nie będzie miał wpływu na jego smak. Istnieją jednak pewne temperatury, które są preferowane przy podawaniu niektórych piw.

Najbardziej szkodliwe dla smaku piwa jest zanieczyszczenie światłem. W bezpośrednim świetle izohumulony pochodzące z substancji goryczkowych w chmielu mogą reagować z ryboflawiną (witamina B2) w piwie i wytwarzać 3-metylobut-2-en-1-tiol (MBT), który ma wyraźny skunky smak i aromat.