Jakie jedzenie dobrze łączy się z IPA?

Jako zupełny nowicjusz w parowaniu żywności z piwem, patrzyłem na ten sprytny schemat parowania na http://www.craftbeer.com [PDF] za każdym razem, gdy pojawiły się pytania dotyczące parowania na Beer.SE. Zgodnie z nią, sugerowane parowanie dla IPA to

Mocne, pikantne jedzenie (klasyczne z curry!); odważne, słodkie desery jak ciasto marchewkowe

, a dla Double/Imperial IPA to

Wędzony mostek wołowy, grillowana jagnięcina; Południowy stek smażony z kurczaka.

Znalazłem trochę wspaniałego podsumowanie autorstwa Michaela Agnew (2012) , które wyjaśnia niektóre z przesłanek stojących za tymi parowaniami (podkreślcie moje w tym miejscu):

Przy łączeniu IPA z żywnością macie do dyspozycji trzy podstawowe haki smakowe: goryczka, smak chmielowy (ostry, trawiasty, ziołowy, ziemisty i cytrusowy) oraz karmel. Aromaty chmielowe mają duże powinowactwo do przypraw i lekkich owoców. Gorycz ma działanie chłodzące. W połączeniu z pikantnymi potrawami , IPA na początku rozpali płomienie, ale na końcu je osmala. Gorycz wzmacnia również smaki sałaty i umami. Smaki karmelowe w piwie zatrzaskują się po słodszej stronie potrawy, wiążąc się z takimi rzeczami jak karmelizowana cebula czy chrupiące skórki pieczonego drobiu. A kwasy chmielowe i saturacja sprawiają, że IPAs wysoce oczyszczają podniebienie.

Samuel Adams ma narzędzie “Pair with Sam”, a patrząc na jego sugerowane parowanie dla ich Whitewater IPA (chmiel bardziej niż ich Szerokość 48 IPA), pork wydaje się być mięsem z wyboru: wyciągnięta wieprzowina, żeberka z grilla, chorizo, pieczona polędwica wieprzowa i słodka kiełbasa ; a reszta jego sugestii zgadza się z obserwowanym przez nas słono-pikantnym wzorem.

Wydaje się, że znaleźliśmy już silny konsensus, ale jeszcze tylko jeden, aby się upewnić. W Słowa Blue Point Brewing Company , jej parowanie IPA ma na celu uzupełnienie

intensywnie smakujących, mocno przyprawionych potraw, takich jak curry, oraz odważnych, słodkich deserów, takich jak ciasto czekoladowe bez mąki i kremowe brulée

lub

bogatych, aromatycznych, pikantnych i wędzonych potraw, takich jak chili, żeberka do grilla, grillowany kurczak i wołowina.

Faktycznie, myślę, że ukradli te słowa z Wegmans'a Przewodnik po piwie i parowaniu żywności .

CHEESE! Niezwykle ostry cheddar jest najlepszy. Ostry Vermont lub nowojorski biały cheddar również.

Mój osobisty ulubiony to Tillamook Special Reserve Extra Sharp.

Wędliny - słoność mięsa i goryczka w IPA grają razem dobrze.

Pikantne jedzenie. Moim osobistym ulubionym jest frytownica. Coś, co nie jest ciężkie dla węglowodanów, jest idealne, więc przy mieszaniu smażę lekko na kluskach (lub ryżu) i ciężko na papryce, cebuli i mięsie (zazwyczaj kurczak lub wołowina). Znowu nie używaj łagodniejszych sosów jak teriyaki, użyj czegoś z kopem.

Należy pamiętać o różnorodności IPA na rynku amerykańskim - przeciętny IPA w Nowej Anglii to inna bestia niż przeciętny IPA na zachodnim wybrzeżu. Zwrócę uwagę na kilka fragmentów z artykuł o poważnym jedzeniu Andrew Cheong cytuje powyżej:

IPA, które bardzo mocno opierają się na goryczy może być trochę trudne do dopasowania do jedzenia, co może sprawić, że piwo będzie wyglądało na cierpkie.

…

…IPA, które podkreślają chmielowy smak i aromat nad goryczą… Szczególnie lubię te piwa, gdy są podawane z indyjskim jedzeniem. Aromat chmielowy wspaniale komponuje się z popularnymi przyprawami indyjskimi, takimi jak tamarynda, kolendra i kardamon.

…

Mexican food mixes light and dark flavors like cilantro and refried beans, lime and prażone chiliies. Kombinacje te stanowią świetnego partnera dla IPA z jego własnym zestawem karmelowo-cytrusowym. Trzymajcie się tu piw lżejszych, ponieważ większe napary z łatwością mogą się przytłoczyć.

Moje osobiste doświadczenie - obecnie piję głównie IPA - jest takie, że nie miałam pamiętnej złej pary, z wyjątkiem tego jednego razu, kiedy zbyt słodka babeczka zderzyła się z goryczką IPA. Ale prawdopodobnie było to piwo o wyjątkowo wysokiej zawartości IPA. (Nagle czuję potrzebę zebrania większej ilości danych).