Jak stukać w piwo bez CO2, jak to robią Niemcy?

Nigdy nie widziałem żadnych dowodów na to, że Niemcy używają czegoś innego niż CO2, więc jeśli masz źródło, które byłoby fajne. To powiedziawszy, za wyciągnięcie piwa z beczki/beczki/beczki masz generalnie 3 opcje:

1. Gaz pod ciśnieniem. Jak wspomniano w drugiej odpowiedzi, najczęściej jest to CO2, ponieważ CO2 jest produkowany przez drożdże, więc gdybyś uszczelnił pojemnik, gdy drożdże jeszcze przetwarzały cukry i produkowały CO2, to one by go pod ciśnieniem. Niektórzy piwowarzy, zwłaszcza piwowarzy domowe, będą wyciskać swoje beczki poprzez naturalne nagazowanie, ale większość z nich po prostu wypycha CO2 z kanistra. Ale jest też “gaz piwny”, który jest mieszanką azotu i CO2, jak Guinness czy Boddingtons. Został on wykorzystany do naśladowania miękkiej karbonatyzacji beczki/rzeczywistego piwa/komórek, co prowadzi do:

2. Siphoning. Ręczna pompka, czyli silnik do piwa, używa syfonu do “wyciągania” piwa z beczki i aż do kranu. Fizyka wymaga utrzymania ciśnienia atmosferycznego wewnątrz beczki, więc zwykle jest ona otwarta na powietrze na górze. Wymagało to szybkiego zwrotu w beczkach, aby zapobiec zepsuciu się piwa, co jest jednym z powodów, dla których “prawdziwe” piwo wypadło z gry. Kegi po prostu trzymały się dłużej i były bardziej ekonomiczne. Myślę, że CAMRA nadal nie jest ich fanem, ale w niektórych barach używa się “oddychaczy”, które w zasadzie dodają bardzo niskie ciśnienie CO2, aby zastąpić objętość traconą przez piwo, ale nie na tyle, aby ciśnienie w beczce było wystarczające. Dzięki temu piwo dłużej utrzymuje się w beczce.

3. Lanie grawitacyjne. Najczęściej zdarza się to na festiwalach lub gdy w barze znajduje się “guest cask”. Z boku zainstalowana jest wylewka i piwo wylewa się. Wszystkie zastrzeżenia dotyczące psucia się powietrza z beczki z piwem wciąż tu istnieją.

Jeśli więc barman pociągnie za uchwyt i zostawi go tam, aż do momentu, gdy szklanka będzie pełna piwa, to jest to system gazowy pod ciśnieniem. Jeśli barman musi nadal pociągać za uchwyt, aby napełnić szklankę, a piwo ma ten chłodny, “kaskadowy” wygląd, zostało pociągnięte przez syfonowanie. Jeśli beczka jest na barze, a barman po prostu otwiera króciec… to jest lanie grawitacyjne.

Nie wiem, czy są inne opcje… może otwarta beczka i wyciąganie piwa jak zupa?

Jest jedna nowa technika “podstępna”, gdzie piwo jest w worku wewnątrz beczki. W celu wytworzenia ciśnienia, powietrze jest pompowane do obszaru pomiędzy workiem a beczką.

Istnieją dwa zwyczajowe sposoby wydobywania piwa z beczki.

Grawitacyjnie, jeden z nich polega na naciśnięciu kranu w górę od podstawy i wpuszczeniu powietrza do góry. Po otwarciu kranu piwo wychodzi na zewnątrz. Ogólnie rzecz biorąc, w tej sytuacji chcesz szybko wypić piwo, ponieważ ono wybuchnie. Ta metoda jest powszechnie stosowana na wystawach piwa.

Druga metoda polega na wykorzystaniu nadciśnienia gazu do wypchnięcia piwa. Gazem może być CO2, azot lub powietrze. Ciśnienie jest zazwyczaj generowane przez jakąś formę pompy. Dla Real Ale pompa ręczna jest urządzeniem z wyboru wymuszającym powietrze na piwie i napędzanym przez człowieka. W niektórych miejscach w Szkocji pompa ręczna jest zastępowana przez pompę zasilaną wodą, ponieważ Szkoty są inżynierami.

Kiedy prawdziwe Ale zmartwychwstanie miało miejsce w latach 70-tych, barmanki były faktycznie ostrzegane, aby zamienić ręce używane do wyciągania pompy, aby nie zwiększyć mięśnie po jednej stronie i stał się pochylony jak gdyby.

Całe piwo ma w sobie CO2, czy to dodane sztucznie, czy też nie, nawet nitropolewa. Nie wiesz, czy masz na myśli grawitacyjny system naciągania, czy może nitro kranową linię nitro? Piwa nitro wykorzystują mieszankę gazową składającą się głównie z azotu do niektórych części CO2, dzięki czemu piwo ma bogatszy, bardziej kremowy korpus i piana.

Aby zapobiec psuciu się powietrza, należy utworzyć i podłączyć rurę wlotową z gęsiej szyjki o objętości 5 lub 6 pinów. Powietrze znajdujące się w 2,5-3 litrowej drewnianej rurce będzie dość wolne od bakterii.