To proste pytanie, ale ma dłuższą odpowiedź z mnóstwem zawiłości, o które prawdopodobnie nie dbasz, jeśli nie piwowarujesz swoich własnych. Ostatecznie słodkie piwa są częścią stylu, w którym są, więc unikanie słodkich piw słodkich jest tak proste, jak znajomość stylów. Możesz przejść do sedna sprawy, jeśli to wszystko, co chcesz wiedzieć.
Istnieją dwa rodzaje słodyczy, które są często dyskutowane, a czasami mylone w piwie - słodki smak Malty i słodki smak. W grę wchodzą te same składniki, ale na różne sposoby. Słodkie piwa słodkie w zasadzie pochodzą z niesfermentowanych cukrów, co oznacza po prostu cukry, których drożdże nie przetwarzały w celu wytworzenia alkoholu i dwutlenku węgla. Nazywa się to również odfermentowaniem .
Może to być spowodowane kilkoma różnymi czynnikami, takimi jak cukry niesfermentowane, które pochodzą ze sposobu zacierania piwa (kiedy ziarna są mieszane z gorącą wodą i pozostawiane na określony czas) lub ze specjalnych ziaren, albo z samych drożdży.
Wyjaśnienie wpływu zacierania na słodycz jest bardzo złożone i pełne biochemii. Postaram się podsumować. Ziarna są pełne skrobi, które muszą być przetworzone na cukier, aby drożdże mogły fermentować. Istnieją dwa główne enzymy biorące udział w tym procesie, enzymy alfa i beta amylaza. Użycie analogii rozgałęzionego drzewa działa świetnie. Po silnej burzy trzeba oczyścić podwórko z kończyn, które spadły z drzew. Masz nożyce (alfa amylaza), które świetnie nadają się do cięcia gałęzi poza kończynami, ale nadal pozostawiają długie gałęzie i gałązki. Masz również rębak (beta amylaza), który jest dobry do pobierania gałęzi i gałązek i cięcia ich na małe kawałki, które są łatwe w użyciu. Te dwa enzymy muszą pracować razem, aby ze skrobi przechowywanych w ziarnach uzyskać najbardziej fermentowalne cukry. Alfa amylaza jest dobra w rozbijaniu kończyn na długie łańcuchy skrobi, ale nie są one łatwe do fermentacji dla drożdży. Beta amylaza jest dobra w tworzeniu małych łańcuchów glukozowych, które drożdże mogą przekształcić, ale duże kończyny są zbyt duże, aby dostać się do rębaka, jeśli alfa amylaza nie wykona swojej pracy jako pierwsza, beta amylaza nie wykona swojej pracy dobrze.
Każdy enzym działa w określonym zakresie temperatur (beta amylaza 131-150°F i alfa amylaza 154-162°F). Piwowar może manipulować temperaturą zacieru, aby upewnić się, że oba enzymy pracują w nakładających się na siebie temperaturach (np. 152°F) lub dostosować temperaturę w górę lub w dół w celu podkreślenia jednego enzymu nad drugim. Na przykład, jeśli zacier wykonamy w temperaturze 158°F, beta amylaza będzie denaturyzować piwo i nie będzie miała na nie wpływu, a alfa amylaza będzie bardzo szczęśliwa i pracowita. Dzięki temu w piwie powstanie więcej długich cząsteczek skrobi, które są trudniejsze do sfermentowania przez drożdże, a co za tym idzie - słodsze piwo!
Niefermentowalne cukry mogą pochodzić również ze specjalnych ziaren dodawanych do piwa dla nadania mu aromatu i celowej słodyczy. Zwykle podejrzewa się, że są to ziarna prażone, w których cukry znajdujące się w ziarnie zaczynają się karmelizować, takie jak Ciemny karmel i słody prażone, takie jak Crystal 80, Crystal 120, Special B, Chocolate Malt i Roast Barley. Poniżej znajduje się świetne miejsce, aby ludzie zaczęli uczyć się zawiłości warzenia piwa w domu.
Wzmacnianie Ciała
Ostatecznie te rzeczy są robione przez piwowarów, aby ich piwo pasowało do stylu, który starają się zrobić wraz z innymi rzeczami, takimi jak ilość i rodzaj użytego chmielu oraz innymi dodatkami (rzeczy dodawane do piwa jak owoce, ryż lub…). …) Aby więc uniknąć piw słodkich, trzeba przede wszystkim wiedzieć, które z nich nie są słodkie, a które tak proste, jak powiedzenie, wiedzieć, jakie rodzaje piwa lubisz. Jeśli naprawdę chcesz się nauczyć tych stylów, zwróć się do Beer Style Guide!
2008 BJCP Style Guidelines
Rozejrzyj się i zobacz, które są słodkie i unikaj, a w międzyczasie poszukaj piw silnie stłumionych. Spodziewamy się, że będą to:
- German Pilsners
- American Lagers and Pilsners
- Berliner-Style Weisse
- Dunkel Weizen/Dunkel Weissbier
- Munich Helles
- Belgian-Style Pale Strong Ale
- Pale Ales nie powinien być zbyt słodki
- Kölsch
- IPA powinny być suche
Jeśli chcesz być śmiałkiem przygód spróbuj kwaśnego piwa z drewna i beczki. Powinny być suche, chociaż z doświadczenia nie mogę mówić.