Przez wszystkie lata mojego życia (z wyjątkiem kiedy byłem nieletni), nigdy nie próbowałem piwa, które nie jest gorzkie. Więc czy piwo było poczęte jako gorzki napój? Jakie czynniki wpływają na gorzki smak piwa?
Więc założę, że masz na myśli historycznie…
W Wikipedii strona jest mnóstwo dobrych informacji, ale w zasadzie, piwo było pierwotnie bardzo słodkim napojem ze względu na dzikie drożdże i pod modyfikowanym słodem, który był używany w procesie warzenia. Aby walczyć ze słodyczą, browarnicy używali Gruit , który jest ziołową mieszanką do gorzkiego piwa. Chmiel stosowano również jako środek gorzki, ale nie w takim stopniu, jak gruit.
W 1842 r. powstał pierwszy warzony chmiel Pilsner , styl, który pokazuje chmiel i ma bardzo blady kolor, co było w tym czasie rewolucyjne. Ten styl zabrał Europę szturmem, a migrujący Niemcy do USA przywiózł ze sobą do USA ten smak chmielowych pilsnerów. Było wiele konkurencyjnych stylów, które były popularne w USA aż do czasów prohibicji. Po wprowadzeniu zakazu, browary, które nadal prowadziły działalność gospodarczą, zdecydowały się na produkcję piw, które podobają się najszerszej grupie konsumentów, tj. piwom Pilsnera. Jest to raison d'etre dla bardzo dużych browarów.
Jeśli chodzi o goryczkę w piwie, najczęstszym czynnikiem jest Chmiel . Chmiel zawiera różne kwasy Alfa, Beta, Myrcente, itp.) , które w różny sposób wpływają na goryczkę w piwie. Rodzaj, ilość i wykorzystanie chmielu w procesie warzenia piwa może mieć wpływ na jego goryczkę. Mimo to, niektóre style nie wykorzystują dużo chmielu, jeśli w ogóle. Na przykład szkockie/irlandzkie aleje nie mają zbyt wiele chmielowego smaku z powodu braku dostępności chmielu w regionie . Inne style pochodzą z lokalizacji, które nigdy nie widziały chmielu .
Nadzieja, że to pomaga. Nigdy nie bój się próbować nowych rzeczy.
Piwo nie zawsze jest gorzkie, ale gorycz (zazwyczaj pochodząca od chmielu) jest tam, aby przeciwdziałać słodyczy słodu.
Niektóre piwa, jak belgijskie Strong Ales, mają tendencję do słodyczy i słodyczy, z wystarczającą ilością goryczy, ale słodyczy.
Piwa stają się słodsze z wiekiem, ponieważ chmiel (i goryczka) odpadają, pozostawiając tylko słodką słodycz.
Gruit (piwa produkowane bez chmielu) używają różnych ziół, aby nadać piwu goryczki.
Raczej trudno jest powiedzieć, co powinno być w produkcji piwa, ponieważ produkcja piwa jest tylko ćwiczeniem w osobistym guście piwowara, ale tak, pewien poziom goryczy jest wymagany, aby przeciwdziałać cukrom, które muszą być obecne do fermentacji.