2014-01-31 17:13:39 +0000 2014-01-31 17:13:39 +0000
10
10

Jak dokładny jest pomiar Alkoholu według objętości w piwie?

Jeśli otrzymam piwo oznaczone jako 5% ABV, jak dokładny jest ten pomiar?
Źródło

Odpowiedzi (2)

11
11
11
2014-01-31 17:26:29 +0000

tl;dr - Regulacja, ±0.3-0.5%.

Chemicznie rzecz biorąc, nie jestem pewny-może ktokolwiek inny może zająć się technikami pomiarowymi, zmianami (kontynuacja fermentacji?) podczas dystrybucji, etc.

Ale kraje i regiony podają tolerancje błędu.

W Stanach Zjednoczonych, zgodnie z Tytułem 27: Alkohol, tytoń i broń palna, część 7: Etykietowanie i reklama napojów słodowych , §7.71:

© Tolerancje. (1) W przypadku napojów słodowych zawierających 0,5% lub więcej alkoholu objętościowo, dopuszczalna jest tolerancja 0,3%, powyżej lub poniżej podanej wartości procentowej alkoholu. Każdy napój słodowy, który jest oznakowany jako zawierający 0,5 % lub więcej alkoholu objętościowo, nie może zawierać mniej niż 0,5 % alkoholu objętościowo, bez względu na jakąkolwiek tolerancję. http://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=1affcd509f9614478fbbc0c85551765a&node=27:1.0.1.1.5.8.41.1&rgn=div8

W UE,

  • 0,5 % obj. dla piw o zawartości alkoholu nieprzekraczającej 5,5 % obj. oraz napojów klasyfikowanych do podpozycji 22. 07 B II Wspólnej Taryfy Celnej i wytwarzane z winogron
  • 1 % obj. dla piw o objętościowej mocy alkoholu przekraczającej 5,5 % obj. oraz napojów objętych podpozycją 22. 07 B I Wspólnej Taryfy Celnej i wytwarzane z winogron; cydr, jagody, wina owocowe i tym podobne; napoje na bazie sfermentowanego miodu
  • 1,5 % obj. dla napojów zawierających zmacerowane owoce lub części roślin
  • 0,3 % obj. dla pozostałych napojów http://www.icap.org/table/alcoholbeveragelabeling
Źródło
6
6
6
2014-01-31 18:04:04 +0000

Istnieją dwa sposoby, w jaki browar może mierzyć abv:

  1. grawitacja brzeczki ](http://en.wikipedia.org/wiki/Alcohol_by_volume#Beer): poprzez pomiar grawitacji właściwej (http://en.wikipedia.org/wiki/Gravity_%28alcoholic_beverage%29#Specific_gravity) brzeczki (http://en.wikipedia.org/wiki/Wort) (roztwór cukru, który drożdże fermentują w piwo) zarówno przed jak i po fermentacji. Różnica jest ilością spożywanego cukru, która może być użyta do przybliżenia ilości wyprodukowanego alkoholu.
  2. (http://www.themadfermentationist.com/2009/07/testing-alcohol-content-of-ice.html): próbka jest podgrzewana, dzięki czemu woda i alkohol etylowy (alkohol) odparowują i są gromadzone w skraplaczu. Mierzony jest ciężar właściwy, który może być następnie wykorzystany do obliczenia procentowej zawartości alkoholu, ponieważ znane są zarówno gęstości alkoholu, jak i wody.

Obie metody są dokładne, a dokładność wynika całkowicie z dokładności sprzętu użytego do pomiaru.

Najmniej dokładny i precyzyjny jest przypadek (powiedzmy) mikrobrowaru wykorzystującego zwykły szklany hydrometr do pomiaru OG i FG (metoda 1 powyżej) - odczytuje się je do 4 cyfr znaczących, z dokładnością +/-1 SG w najlepszym przypadku. Nie wchodząc w szczegóły, dokładność wynosi wtedy około +/-5% wartości końcowej dla zwykłego piwa mocnego. Tak więc dla 5% piwa, to byłoby +/-0,25%.

Przy zastosowaniu urządzeń klasy laboratoryjnej, dokładność metody 2 może wynosić nawet 0,05%, ponieważ grawitacja właściwa jest mierzona z większą dokładnością (i dokładnością).
Źródło