Ostatnio widziałem film, na którym koks był gotowany, a rezultatem końcowym była substancja smolista. Jestem po prostu ciekaw, czy ktoś próbował gotować piwo i jaki jest tego rezultat?
Cóż, nigdy nie próbowałem takiej herezji, ale teoretycznie skończysz z jakimś syropem (lub rosołem, naprawdę nie znam dla niego najodpowiedniejszego słowa po angielsku), gęstym i mniej lub bardziej słodkim, w zależności od piwa, którego używasz. Niektóre piwa mają więcej cukrów resztkowych niż inne.
Alkohol będzie pierwszym, który wyparuje, a następnie woda, która jest w zasadzie większość składu piw, w objętości, pozostawiając po sobie cukry i białka, w zasadzie. Te ostatnie związki mogą być modyfikowane lub łączone, jak również, nie mogę powiedzieć. Wtedy, w zależności od rachunku za słód w piwie (blady, kryształowy, karmelizowany, palony, wędzony itp.), można uzyskać różne smaki z nim związane. Nie wiem, co by się stało ze związkami chmielowymi po długim gotowaniu, ale pewnie i tak dostaniesz od nich trochę goryczy.
Wiesz co, twoje pytanie mnie zaciekawiło, jak to będzie smakować na końcu. =P
Redukcja piwa może zrobić bardzo dobre sosy. Po więcej smaku idziesz z ciemniejszymi piwami , ale najwyraźniej chcesz powstrzymać się od używania piw chmielowych, ponieważ goryczka może stać się raczej ostra. Wystarczy wbić coś takiego jak “redukcja piwa” w swoją ulubioną wyszukiwarkę.
Piwo wyparuje po ugotowaniu. W tym czasie stanie się grubsze. Najszybciej wyparuje alkohol, potem woda. Pojawi się karmelizacja (reakcja Maillarda). Gorycz nie wyparuje, przez co gorycz będzie bardziej skoncentrowana.
Jednakże, wrzenie brzeczki jest “wymagane” do produkcji piwa, a nadmierne gotowanie jest stosowane w niektórych stylach, aby nadać jej dodatkowe smaki i kolory lub wzmocnić powstałe piwo.