2014-01-21 21:12:49 +0000 2014-01-21 21:12:49 +0000
4
4

W którym momencie/procencie piwo może się właściwie "postarzać"?

Niedawno spotkałem piwo, które było zupełnie klasyczne i miało okropny aromat. Spróbowałem małego łyknięcia, ale musiałem podrzucić resztę. Badając etykietę na tym piwie, odkryłem, że ma ono datę ważności z grudnia 2012 roku, co sprawia, że ma niewiele ponad rok.

Zawartość alkoholu w tym piwie wynosiła 5,6% ABV i najwyraźniej nie miało ono długiego życia własnego.

Dla kontrastu, lokalny piwowar corocznie warzy lodowy klocek o zawartości alkoholu 9. 5% ABV, i twierdzą oni, że z powodu tak wysokiej zawartości alkoholu jest on odpowiedni do starzenia się (i dobrze się starzeje, do startu).

Jaka jest minimalna zawartość alkoholu/ABV wymagana do uznania piwa za bezpieczne/odpowiednie do starzenia? Jeśli pasteryzacja odgrywa jakąś rolę, prosimy o radę.
Źródło

Odpowiedzi (1)

2
2
2
2014-01-21 21:22:15 +0000

Z mojego doświadczenia wynika, że starzenie się wiąże się z osadzaniem się ciężkich białek na dnie butelki. Przefiltrowane piwo zazwyczaj nie musi się starzeć, ponieważ wszystko to jest już usunięte. Można to uznać za “prestarzałe”, tak jak koszula może być “preskurczona”. Najlepiej nie kupować z założeniem, że stanie się ono mniejsze (lub z czasem się polepszy).

Przez większość czasu starzenie się pozwala piwu nieco się zestarzeć. Uważam, że ciemniejsze piwa odnoszą z tego największe korzyści, ale to zależy od rodzaju piwa. Lagery, stinty, tragarzy, z reguły muszą starzeć się dłużej niż pilznery i kostki. Ale czy piwowar rozpoczął lub symulował ten proces, nie wiadomo. Myślę, że najlepiej jest postępować zgodnie z instrukcjami na butelce, albo sprawdzić, czy butelkujący ma jakieś zalecenia.
Źródło