Oprócz mieszania różnych piw (np. mieszanie stoutów z IPA, uzyskanie czegoś w rodzaju czarnego IPA), należy wspomnieć, że prawie wszystkie piwa starzejące się w beczkach są mieszankami, ze względu na samą naturę starzenia się w beczkach.
Kiedy wspominam o piwach dojrzewających w beczkach, odnoszę się nie tylko do ostatnich stylów dojrzewania beczkowego, które zostały stworzone przez amerykańską scenę piwa rzemieślniczego, ale także do bardziej tradycyjnych, takich jak belgijskie: jagnięce, flandryjskie czerwone i oud bruin.
Blending jest kluczowy dla napojów dojrzewających w beczkach (nawet whisky czy wina), ponieważ nigdy nie uzyskuje się z nich regularnego rezultatu. Zależy to w dużej mierze od samej beczki (pamiętaj, że jest to drewno, element biologiczny), warunków przechowywania każdej z nich (np. temperatura, która zmienia się w zależności od jej położenia w magazynie) oraz kilku innych czynników losowych. Tak więc, jedynym sposobem na osiągnięcie spójnego i powtarzalnego produktu jest mieszanie, starając się połączyć wszystkie te różne cechy we właściwej proporcji, dając oczekiwany produkt końcowy. W tym procesie często zdarza się nawet, że trzeba zrzucić kilka beczek, które nie trafią do końcowej proporcji (może, powiedzmy, masz za dużo bardzo kwaśnych beczek i nie chcesz, żeby twoje piwo było tak kwaśne).
Dodatkowo, inną powszechną praktyką jest mieszanie piwa starzejącego się z młodą (nie starzejącą się) wersją. Na przykład takie piwa jak Rodenbach są takie (Grand Cru Rodenbach ma 2/3 piwa w wieku z 1/3 piwa świeżego). Dogfish’s Burton Barton to również mieszanka drewna i świeżego IPA.
Tak więc, mieszanie piwa nie jest czymś nowym. Rozumiem, że Pana pytanie dotyczyło mieszania różnych stylów piw, co jest jeszcze mniej powszechne, prawdopodobnie dlatego, że piwowarzy będą się starali robić to od początku, ze składnikami, ale nie jest to herezja. Śmiem twierdzić, że powinniśmy próbować robić to częściej.