Chciałbym zacząć to hobby, ale nie wiem jak trudno jest to robić w klimacie półpustynnym. Czy powinienem mieć miejsce z chłodną temperaturą, aby nie zepsuć warzonego piwa?
Generalnie - tak.
Duża część smaku piwa pochodzi z estrów wytwarzanych przez drożdże podczas fermentacji. Istnieje wiele różnych odmian drożdży, a każda z nich ma inny zestaw estrów, które produkuje.
Problem polega na tym, że wraz ze wzrostem temperatury drożdże fermentują i rosną znacznie szybciej, a także mogą produkować różne i/lub zbyt wiele estrów, oprócz alkoholi fuselowych .
Większość opakowań drożdży piwowarskich będzie miała na grzbiecie zakres temperatur, powiedzmy coś w rodzaju 18-25°C{1}. Jeśli jednak nie warzy się piwa w stylu, który to gwarantuje (jak “Saison”), ogólną zasadą jest utrzymanie temperatury fermentacji poniżej 20°C. Najlepiej byłoby, gdyby było to 18-19°C. (Nie chcesz też zejść za nisko, w temperaturze < 15°C, ale drożdże mogą uśpić - ale to inna odpowiedź.)
Więc co możesz zrobić?
Znajdź miejsce w swoim domu, jaskinię, cokolwiek, co utrzyma tę temperaturę.
Zanurz swój fermentator w większym naczyniu z wodą:
Zmodyfikuj starą zamrażarkę (lub ‘lodówkę’) za pomocą regulatora temperatury:
Osobiście warzę w gorącym klimacie (niektóre jesienią i wiosną, a większość letnich dni to > 30°C), i stosuję wszystkie te metody z różnym poziomem sukcesu. Są one zamawiane od najmniej udanych do najbardziej udanych.
{1} Tylko dlatego, że opakowanie z drożdżami mówi, że jest OK w 25°C, nie znaczy, że produkuje dobre piwo w tej temperaturze. Spodziewam się, że niektórzy ludzie nie zgodzą się ze mną w tej sprawie. Ostatecznie jest to kwestia preferencji i myślę, że utrzymanie temperatury fermentacji < 20°C jest dobrą radą dla początkujących.
Niektóre style piwa są mniej wrażliwe na temperaturę niż inne, na przykład mocne aleje lub hefeweizens byłyby lepsze niż lagery. Moim zdaniem, jeśli poważnie podchodzisz do warzenia piwa, chcesz mieć konsekwencję. Aby uzyskać konsystencję, należy przechowywać piwo w warunkach kontrolowanej temperatury. Pobierz starą zamrażarkę lub lodówkę i zestaw z ebay/amazon i można utrzymać 70F na tanie…