Odmiany Whisk[e]y często różnią się znacząco pod względem czasu dojrzewania. Chociaż zawsze są wyjątki, Bourbon często dojrzewa przez 5-10 lat. Z drugiej strony, szkocka jest częściej dojrzewająca przez 10-20 lat. Dlaczego tak jest?
Dojrzewanie lub “wykańczanie” jest przedłużeniem procesu dojrzewania, kiedy alkohol jest następnie napełniany do pustych beczek, w których wcześniej przechowywano inne wina lub napoje spirytusowe przez kolejny stosunkowo krótki okres pod koniec dojrzewania.
Wybór beczek może mieć wpływ na charakter końcowej whisky. Poza Stanami Zjednoczonymi, najczęstszą praktyką jest ponowne użycie beczek, które wcześniej zawierały amerykańską whisky, ponieważ prawo amerykańskie wymaga, aby kilka rodzajów destylowanych napojów spirytusowych było starzonych w nowych dębowych beczkach. Aby zapewnić ciągłość dostaw używanych beczek dębowych, niektóre szkockie grupy destylacyjne są właścicielami lasów dębowych w USA i wynajmują nowe beczki producentom burbonu do pierwszego użycia. W beczkach burbonowych nadaje się whisky charakterystyczny waniliowy smak.
więc tak naprawdę im dłużej starzejesz się whisky, tym więcej smaku uchwycisz w beczce.
Po pierwsze, musimy zrozumieć dlaczego starzymy się whiskey w pierwszej kolejności. To przede wszystkim ekstrakcja związków chemicznych z drewna beczek (i każdej poprzedniej zawartości), aby mogły one dodać smaku i złożoności końcowemu produktowi.
Stamtąd jest kilka czynników, które decydują o tym, jak długi może być typowy okres starzenia się.
Jeśli drewno w beczkach jest nowe, lub było wcześniej używane. Bourbon, który zwykle starzeje się zaledwie 4 lata, starzeje się w beczkach z nowego drewna, co oznacza, że w drewnie, które ma być ekstrahowane, jest więcej związków i mogą one być ekstrahowane szybciej. Natomiast szkocka, która często dojrzewa od 10 do 25 lat, dojrzewa we wcześniej używanych beczkach, więc ekstrakcja pożądanego poziomu związków aromatycznych trwa dłużej.
Ile smaku chcesz, aby drewno dodało do gotowego produktu. Żyto, postarzane przez 10 lat, będzie miało dużo więcej dębu niż chciałbyś w powiedzmy Anejo Tequila, która często będzie postarzana tylko przez rok lub dwa.
Rodzaj drewna również może mieć wpływ. Większość whisky starzeje się z dębu amerykańskiego lub francuskiego, ale jeśli używa się innych gatunków drewna, to ściślejsze usłojenie lub inna chemia drewna może oznaczać, że potrzebujesz więcej czasu w beczce, aby uzyskać pożądany smak.
Prawdziwa szkocka whisky musi być w wieku co najmniej 5 lat, aby kwalifikować się jako whisky. Poza tym czynniki, które zmieniają się w czasie to:
Whisky przejmuje je z drewna i z poprzedniej zawartości. Tak więc dla naprawdę dobrze zaokrąglonej whisky, szczególnie dla pełnowartościowej, torfowej, dymionej whisky, ten wiek jest niezbędny. To powiedziawszy, istnieje kilka niesamowitych młodych whisky, a niektóre starsze whisky, które nie są tak ładne, więc sprowadza się to do smaku,
W rzeczywistości istnieje aktualna furora w branży o No Age Statement whisky, ponieważ różne mieszanki są sprzedawane młode, potencjalnie narażając na szwank whisky długoterminowej, ponieważ ilości będą koniecznie zmniejszone w dłuższej perspektywie, ze względu na dążenie do zysków w krótszej perspektywie. …