Zawsze mówiono mi, że jeśli mam zamiar gotować z winem, wystarczy kupić tanią butelkę, ponieważ nie robi to żadnej różnicy po ugotowaniu alkoholu.
Czy to prawda, czy droższa butelka dodałaby mi więcej smaku w jedzeniu? Czy jest wystarczająco duża różnica, aby uzasadnić wydanie trochę więcej pieniędzy na drogie wino niż na tańszą butelkę?
Wszystko zależy od tego, co robisz i co pijesz!
Niektórzy ludzie sięgają po tanią butelkę , która jest w drzwiach lodówki, gdy robisz duszę, gdzie wino będzie gotować przez długi czas.
Inni używają rodzaj wina , które podałbyś z obiadem, aby zrobić danie. Jeszcze lepiej, jeśli nie nalewasz czegoś rzadkiego lub drogiego, kup dodatkową butelkę i gotuj z nią. Kiedy gotujesz z czerwonym winem, uważaj na garbniki. Gdy są skoncentrowane w sosach redukcyjnych, mogą stać się ostre. Na szczęście, białka znajdujące się w mięsie i garbnikach mlecznych, jak mleko robi herbatę. Wina zawierają cukry, kwasy i taniny, i każda z nich pojawi się na talerzu. Subtelne właściwości, w przeciwieństwie do nich, zwykle znikają wraz z gotowaniem. Aby utrzymać równowagę, sprawdź swój przepis na kwaśne składniki, takie jak sok z cytryny lub ocet, i potnij, aby zrobić miejsce dla kwasu w winie. Jest to szczególnie ważne podczas gotowania z białym winem. W przypadku delikatnych ryb lub warzyw najlepiej sprawdza się wytrawne, nie namoczone wino. Jeśli Twój przepis jest wypełniony cebulą, marchewką i pomidorami, w garnku znajdzie się mnóstwo cukrów, więc gotowanie z pełniejszym, mniej wytrawnym czerwonym lub białym winem może doskonale się połączyć. Dla głębszych smaków, eksperymentuj z winami wzmocnionymi, takimi jak Port, Sherry, Madera i Marsala. Michael Schachner oferuje kilka pomocnych wskazówek i przepisów na gotowanie z winem wzmocnionym w tym kawałku. Gotuj z winem, które chciałbyś pić. Nie używaj wina do gotowania, jeśli nigdy nie pijesz go w kieliszku lub podajesz z jedzeniem. -Zacznij z podstawowym czerwonym lub białym winem. Przykładem dobrego białego wina do gotowania jest Sauvignon Blanc. Spróbuj Chianti lub Cabernet Sauvignon dla czerwonego. -Unikaj używania win, które są oznaczone jako “wina do gotowania”. Wina te zawierają dużo soli i innych dodatków i nigdy nie wypiłbyś ich w kieliszku.
Tak, alkohol się gotuje, ale smak nie jest w alkoholu.
Jeśli nie pijesz, to nie gotuj z nim.
Dla mnie nie gotuję z drogimi czerwonymi, pełnymi ciałami, ponieważ wtedy po prostu zbyt wiele przechodzi.
Więcej o winogronach i po prostu dostaniesz przyzwoite wino.
Jak Chardonnay z małżami dostałbyś dęba z ładniejszą butelką, ale nie zamierzam wydać więcej niż 12 dolarów na gotowanie wina.
Nie używasz tak dużo. Możesz po prostu użyć wina, które połączyłbyś z posiłkiem. Nie piję dużo białego, więc zazwyczaj używam wina, które serwuję do posiłku.
Kotlet wieprzowy z cebulą i papryką Użyję czerwonej butelki za 4 dolary, którą bym wypiła.
Kolejną sztuczką jest to, że jeśli zaczynają się źle układać, to gotuję wino. Ale wino rzadko pozostaje w moim domu na tyle długo, by się zepsuło.
Droższy kawałek nie jest prawdziwy, ale rodzaj wina robi dramatyczną różnicę w smaku nadawanym jedzeniu.
Jako skrajny przykład porównaj gotowanie steku z lekkim sosem z białego wina do gotowania go z ciężkim Merlotem.
Nawet w przypadku konkretnego winogrona, istnieją różnice w tym, jak pełny lub ciężki jest smak.
Więc nie martw się o cenę (idź na tani) i zamiast tego zastanów się, jakie smaki chcesz wprowadzić do swojego jedzenia.