Eksperci w dziedzinie wina doradzają, aby białe wina były podawane w temperaturze od 45 do 55 stopni Fahrenheita, jasne czerwienie w temperaturze około 60 stopni i bardziej złożone czerwienie w “temperaturze pokojowej” lub 65 do 70 stopni. [Pamiętaj, że wyrażenie “temperatura pokojowa” poprzedza dni centralnego ogrzewania i klimatyzacji, więc zazwyczaj odnosi się do “piwnicy” temperatury z wcześniejszej epoki]
Chilling pomaga zachować i podkreślić świeże, owocowe smaki takich odmian jak Riesling, Pinot Gris i Gewürztraminer. Z kolei Chardonnay, choć biały, jest bardziej złożony, jest fermentowany i starzony w dębowych beczkach i dlatego zazwyczaj podaje się go w górnej części skali “białej”.
Kabernety pełne powinny być podawane w zakresie 70 stopni. Cieplejsza temperatura pozwala na przejście intensywnych czerwieni w trakcie ich wirowania, picia i smakowania. Lżejsze czerwienie, takie jak chambourcin czy merlot, są mniej złożone, więc najlepiej je docenić tylko lekko schłodzone. Cabernety pełne powinny być podawane w zakresie 70 stopni. Cieplejsza temperatura pozwala na złożoność intensywnych czerwieni, jak są one zawirowane, popijane i smakowane.
W planowaniu uroczystego spotkania, rozważyć kilka sposobów na osiągnięcie “właściwej” temperatury wina. Chłodzenie obniży temperaturę butelki o 4 do 5 stopni co pół godziny w ciągu pierwszych 60-90 minut. Po tym czasie temperatura spadnie o 2-3 stopnie w ciągu pół godziny. Riesling powinien być chłodzony przez 4 lub 5 godzin, chardonnay przez 1-2 godziny, merlot przez godzinę, a cabernety przez pół godziny lub mniej. Jeśli czas jest krótki, zamrażarka będzie obniżać temperaturę o 6-8 stopni co piętnaście minut. Najlepiej jednak ustawić kuchenny timer na wypadek, gdyby impreza była tak odświętna, że zapomnisz i znajdziesz rozbitą butelkę bardzo dobrego wina w zamrażarce następnego ranka.“
Sweet Moscato i Moscato d'Asti wina są bardzo dobre podawane same w stanie schłodzonym jako orzeźwiające wino letnie.