Jestem zdezorientowany przez cały pomysł IBU. Widzę wiele IPA, które są oceniane w latach 40-tych lub 50-tych dla IBU, ale w praktyce są one dużo więcej gorzkie niż stout w zakresie 80+. Czy IPA nie powinny mieć wyższej oceny goryczy? Jaki jest sens tej oceny?
IBU jest pomiarem stężenia chemicznego izo-alfa kwasów, a nie odczuwanej goryczy. Smaki słodkie hamują postrzeganie goryczki chmielowej. Zobacz wikipedię na temat goryczy piwa 1 i jej listę literatury.
Piwo mocno słodowe, które jest mocne, wymaga znacznie więcej chemicznych goryczek chmielowych, aby osiągnąć taką samą goryczkę jak lekki pilzner.
Przepraszam, że przeszkadzam, ale kiedyś przyjaciele i ja warzyliśmy piwo z nieczystą ilością chmielu (150g @ 11% za 22l). Jeśli chodzi o dodatki chmielowe, postanowiliśmy po prostu wrzucić wszystkie worki chmielowe z zamrażarki. Skończyło się to na około 100 IBU po korekcie na starzenie się.
Teraz, całkiem wyraźnie, wynikające z tego lekkie piwo było na samej granicy konsumpcji, ale z pewnym starzeniem się i przyzwyczajaniem się do niego, stało się bardzo dobrym piwem, które wszyscy chmielowi ludzie uwielbiali.
Ta sama ilość chmielu w irlandzkim stout prawdopodobnie byłaby “meh”.