Słyszałam, że nie powinniśmy pić produktów mlecznych po wypiciu rumu lub whiskey. Nie jestem pewna. Ale twarożek i maślanka są zawsze w mojej kolacji. Czy możesz to wyjaśnić? Co dzieje się w żołądku, gdy produkty mleczne i alkohol spotykają się?
Kwasowość (ph) etanolu jest stosunkowo obojętna (mniej więcej taka sama jak wody), dlatego też mleko i kremy zwykle dobrze się mieszają z etanolem. W rzeczywistości jest on podstawą wielu popularnych napojów alkoholowych, takich jak i “mączka jajeczna” (czyli spirytus, całe jajko, śmietanka i prosty syrop) lub Biały rosyjski (wódka, likier kawowy i mleko).
Mleko lub napoje na bazie śmietanki mogą się zsiadać, ale przed spożyciem wymaga wprowadzenia wysokiego poziomu kwasowości (np. sok z limonki). To dlatego śrut “cementowy” staje się zsiadły (połączenie śmietany w “Irish Cream” i soku z limonki). Jeśli nie jesteś zaznajomiony, nie próbuj pić “śrutu” z miksera do cementu, zazwyczaj uważa się to za naprawdę zły żart, aby pociągnąć za sobą niczego niepodejrzewającą ofiarę. https://en.wikipedia.org/wiki/Cement\_Mixer_(drink)
Mimo, że mleko maślane jest nieco bardziej kwaśne niż zwykłe mleko czy krem, to nie wystarczy, aby wywołać reakcję jak zsiadanie (chyba, że dodasz wyżej wymieniony wysoki poziom kwasu). Ponadto mleko już samo w sobie zwęża się w żołądku.
Istnieje popularny mit, że picie maślanki (lub zwykłego mleka) przed spożyciem alkoholu ma działanie zapobiegawcze (tj. “kuracja na kaca”). Nie ma jednak dowodów naukowych, które potwierdzałyby twierdzenie, że picie jakiegokolwiek rodzaju mleka (nawet maślanki) przed spożyciem alkoholu ma na celu powstrzymanie lub ograniczenie kaca.
Z drugiej strony wiadomo, że spożywanie alkoholu spowalnia trawienie i zmniejsza wchłanianie składników odżywczych, zwłaszcza tych występujących w mleku. Dzieje się tak, ponieważ alkohol ogranicza wydzielanie enzymów trawiennych, które są tym, co rozkłada pokarm w żołądku, w tym białka mleka i cukry. Alkohol zwiększa również poziom kwasów w żołądku, ale zazwyczaj nie powoduje poważnych negatywnych skutków ubocznych, gdy jest spożywany z umiarem, chyba że istnieje już inny czynnik medyczny obecny.
Wysoki poziom mleka lub kremów, a następnie nadmierne spożycie alkoholu może wywołać skutki podobne do nietolerancji laktozy, ponieważ cukry mleka nie są dobrze trawione i przechodzą do jelit. Gdy nadmiar cukrów znajduje się w jelitach, tamtejsze bakterie spożywają te cukry i wytwarzają duże ilości gazu. Wysoki poziom cukrów w jelitach powoduje również, że do jelita wciągane są większe niż normalnie ilości wody…a.k.a. “biegunka”.
Dopóki nie jesz kanapek z serem twarogowym, zrobionych z chleba bezmąkowego (czyli całkowicie serowego), z 5 kawałkami sera i zupą serową, po których następuje wysoki poziom alkoholu, powinieneś być w porządku. Kluczem jest umiar we wszystkim.
Uwaga: W przypadku cukrzycy istnieje ryzyko, że do jelita dostanie się dużo więcej cukrów mlecznych i należy skonsultować się z lekarzem, ponieważ przedłużające się cukry w jelitach i żołądku mogą prowadzić do nieżytu żołądka, a nawet wrzodów.