Podczas rozmowy mój przyjaciel wspomniał coś o Fermentacja dna i nie do końca zrozumiałem, co to było. Rozumiem kiedy coś jest sfermentowane, ale jaka jest różnica kiedy mówię o fermentacji dolnej?
Czy ten proces ma wpływ na rodzaj produkowanego napoju lub jego smak ?
“Fermentacja dolna” jest jednym z dwóch głównych rodzajów fermentacji, które mają miejsce podczas produkcji piwa; drugim jest “fermentacja górna”. Trzecim, mniej powszechnym typem jest fermentacja spontaniczna (naturalny proces fermentacji piwa odbywający się w środowisku naturalnym). Zazwyczaj tylko jeden proces fermentacji ma miejsce podczas produkcji (fermentacja dolna, górna lub spontaniczna). Zasadniczo opisuje to, co dzieje się z drożdżami podczas fermentacji - niektóre drożdże podczas fermentacji unoszą się na górze cieczy, podczas gdy niektóre typy drożdży opadają na dno. To, jaki rodzaj fermentacji ma miejsce, zależy od rodzaju użytych w procesie drożdży. Tak więc, aby odpowiedzieć na pytanie, czy wpływa to na rodzaj napoju (i smak), odpowiedź brzmi tak. To nie to, czy drożdże opadają na dno, czy unoszą się na górze, ma wpływ na smak/stylistykę, ale to raczej rodzaj drożdży, który decyduje o tym, co się stanie podczas fermentacji (opadanie na górę/ opadanie na dół). Na przykład, drożdże lager zazwyczaj unoszą się na dnie.
Z Beeradvocate.com: “Niektóre odmiany drożdży fermentacji dolnej to Pilsners, Dortmunders, Märzen, Bocks i amerykańskie likiery słodowe.”
“Drożdże górnej fermentacji są używane do warzenia piw orzechowych, tragarzy, stoutów, Altbier, Kölsch i pszenicznych.”
Bardziej szczegółowe podsumowanie można znaleźć w Beeradvocate’s Yeast Guide.