Wino było kamieniem węgielnym starożytnej kuchni rzymskiej i większość Rzymian (w tym dzieci i niewolników) piła je każdego dnia.
W ciągu ostatnich 2000 lat zarówno odmiany winogron, jak i samo winiarstwo znacznie się rozwinęły. Czy istnieje nowoczesne wino, dostępne obecnie na rynku, które ma jak najbardziej przypominać starożytne rzymskie wino?
Rzymianie nauczyli się swojej miłości do win od Greków. W rzeczywistości greckie wino było bardzo chwalone przez Rzymian i dzięki Grekom włączyli uprawę winorośli do swojej własnej kultury. Białe Retsina lub Wino żywione starożytnych Greków jest nadal produkowane w Grecji i jest lokalnie bardzo popularne.
W Europie jest kilka winnic, godne uwagi Włochy, które twierdzą (luźno), że produkują prawdziwe Wino rzymskie , ale interpretacja jest nadal pozostawiona czytelnikowi.
Po pierwsze, istnieje Wino Cezańskie
Cezańskie mogło być lokalnym winem starożytnego Rzymu.
- Jest całkiem możliwe, że Cezańskie było czerwonym winem starożytnego Rzymu, ponieważ winogrono jest dość stare i istniało w tym regionie w czasach przedromańskich.
-Nie ma jednak fizycznych dowodów na to, a jedynie ampelografia (badanie winogron).
-Dowodem na to, że Cezan pochodzi z XIV wieku z umów rolniczych, które były przechowywane w lokalnych klasztorach.
- Wokół Rzymu i prowincji Frosinone w Lacjum, we Włoszech, pozostało tylko około 1500 akrów winnic cezańskich.
Druga możliwość to Wino Frascati :
Rzymianie określali je jako Złote Wino zarówno ze względu na jego kolor, jak i wartość. Zostało ono osadzone w kulturowych i ekonomicznych tradycjach miasta. W rzeczywistości, w 1450 roku, w Rzymie były 1.022 tawerny. Prawie wszystkie tawerny były własnością producentów z Frascati. Mówi się, że Frascati jest najczęściej wymienianym winem w literaturze włoskiej. Papież Gregori XVI, w pierwszej połowie XVIII wieku, powiedział, że było to jego ulubione wino.
Wina produkowane w bliskiej odległości od Rzymu są łącznie znane jako Castelli Romani, dziewięć gmin, które produkują wino na Wzgórzach Albańskich, które znajdują się na południe od Rzymu. Winnice znajdują się na wysokości od 200 do 1.000 stóp. Gleby są dobrze osuszone i wulkaniczne. Morze Śródziemne zapewnia pewien wpływ, ale klimat jest bardziej dotknięty przez wzgórza. Spośród nich najbardziej znane to Frascati. W przeszłości cieszyło się popularnością jako niedrogie i użyteczne białe wino serwowane w rzymskich kawiarniach. Istnieje jednak potencjał, aby naprawdę poprawić jakość win. Mas des Tourelles oferuje kilka wyjątkowych “Archeologiczne Wina Rzymskie ” :
Wina te są dostępne tylko we Francji (i w kilku ilościach w Niemczech). Ponieważ wiele osób skontaktowało się z nami w celu uzyskania informacji na temat sposobu zakupu i degustacji tych win w USA, należy wiedzieć, że trudno jest eksportować wina bez zarejestrowanego importera. Potrzebne jest również, aby firma ta mogła po załatwieniu sprawy z odsprzedawcą, który może współpracować ze wszystkimi stanami.
Mulsum
Like testifying the passages of Pline the eldest, the blend of wine, honey and a certain number of plants ans spices (cinnamon, pepper, thyme ect. …) są wykorzystywane do produkcji tego słynnego wina, które często było podawane do “gustatio” (przed posiłkiem jako aperitif).
Jednak towarzyszy mu również filet z kaczki z figami, małe przepiórki z winogronami i ziarnami sosny, dania bardzo pikantne, Roquefort lub przepyszna czekoladowa. Do podania w 14°.
Turriculae
Wykonane dokładnie według pism Lucjusza Columelle, pokazuje smaki Rzymian, jeśli chodzi o wytrawne wino. Dodatek wody morskiej, kozieradki, defrutum (sok winogronowy zagęszczony do temperatury wrzenia) ect…, podczas winifikacji czyni wino niesamowite i złożone. Dania rzymskie, takie jak ostrygi i ryby wędzone, są wspaniałe z naszymi winami z ostatnich lat.
Jednak w latach 2746 - 2747 będzie można podawać je ze smażonymi foie gras lub ciastami z orzechami. Do podania w 18°. “Fenugrec nadaje mu szczególny "vin Jaune” smak i ma wyczuwalny zapach dzięki nutom orzechów i migdałów. Smak Turriculae okazuje się bogaty i elastyczny z okrągłym wykończeniem o smaku śliwek. (La Revue des Vins de France - Mai 1999)
Carenum
To słodkie wino, opisane przez Palladiusza, jest produkowane poprzez fermentację bardzo dojrzałych winogron z roślinami, pigwą i defrutem. Delikatnie lepkie i jedwabiste wino o nutach pigwy i subtelnych aromatach skrystalizowanych brzoskwiń, jest wspaniałym akompaniamentem z “foie gras” i tarty owocowe.
Do podawania w temperaturze 14°. “Wino ma kolor bursztynowy, a jego zapach waha się między brzoskwinią a karmelem. Te nuty dymne i karmelowe są obecne również w jego łagodnym smaku. Stanowi bardzo miły aperitif”. (La revue des Vins de France - Mai 1999)
Aby uczynić rzeczy nieco bardziej interesującymi można zauważyć, że włoscy naukowcy posadzili winnice w celu produkcji wina przy użyciu technik z klasycznego Rzymu opisanych przez Virgila.
Archeolodzy we Włoszech rozpoczęli produkcję czerwonego wina dokładnie tak, jak robili to starożytni Rzymianie, aby zobaczyć, jak smakuje.
W winnicy grupy, która powinno wyprodukować 70 litrów przy pierwszych zbiorach, nowoczesne środki chemiczne zostaną zakazane, a winorośl zostanie posadzona drewnianymi rzymskimi narzędziami i będzie mocowana za pomocą lasek i miotły, tak jak robili to Rzymianie.
Zamiast fermentacji w beczkach, wino zostanie umieszczone w dużych terakotowych donicach - tradycyjnie wystarczająco dużych, aby pomieścić człowieka - które zostaną zakopane po szyję w ziemi, wyłożone w środku woskiem pszczelim, aby były nieprzepuszczalne i pozostawione otwarte podczas fermentacji, a następnie zamknięte gliną lub żywicą.