Piwo żytnie to każde piwo, które zawiera w sobie żyto, zazwyczaj żyto słodowane.
Ile żyta i jak ono smakuje
Nie ma przepisów, które określałyby, że ilość żyta powinna być powyżej pewnego minimum, więc niektóre piwa żytnie zawierają tylko kilka procent rachunku za słód jako żyto, podczas gdy inne, takie jak Roggenbier, opierają cały swój profil smakowy na życie, używając ponad 50% słodu żytniego. Przy tak dużej różnicy w rachunkach za zboże i ilości żyta oba piwa smakują bardzo różnie.
Gdy do piwa dodaje się żyto w ilości 10-20% rachunku za zboże, daje ono przyjemną ostrość i chlebową jakość, która dobrze komponuje się z większością rodzajów chmielu, szczególnie z chmielem korzennym lub cytrusowym. Żyto może również dodać nieco suchości do posmaku.
Powyżej 20% ostrość staje się stopniowo bardziej asertywna, a piwo pełniejsze, bardziej ziemiste i obfite, i być może nie jest to niespodzianką, smakuje podobnie jak chleb żytni.
Piwo żytnie
Piwa żytnie wykazują znaczne zróżnicowanie. Żyto jest składnikiem wszechstronnym, który w ostatnim czasie stał się coraz bardziej popularny wśród piwowarów rzemieślniczych, dlatego też nie ma już innego, niż żyto, motywu przewodniego piw żytnich. W rzeczywistości, nawet żyto może się różnić. Pojawiają się nowe słody, takie jak żyto kryształowe , które nadają piwom nowy wymiar smakowy - żyto kryształowe zapewnia część pikanterii słodowanego żyta z ciemnymi owocami i przyjemną suchość w wykończeniu. Oznacza to, że piwowar może wyprodukować piwo żytnie z:
- żyta słodowanego
- żyta płatkowanego (niesłodzonego)
- żyta kryształkowego
Żyto staje się co najmniej tak wszechstronne jak pszenica, jeśli nie bardziej. Podczas gdy większość piw pszenicznych koncentruje się na estrach i fenolikach wytwarzanych przez drożdże (banan/kawica), to w przypadku piw żytnich mamy swobodę w wykorzystywaniu pełnego spektrum smaków piwa i nie ograniczamy się do przestrzegania określonego stylu zakorzenionego w tradycji.
Jeśli nie podoba Ci się smak żyta w piwie, istnieje duża szansa, że nie spodoba Ci się większość piw żytnich, ponieważ żytni smak jest najprawdopodobniej obecny. Jeśli jednak podoba Ci się smak żyta, to z góry nie ma powiedzenia, że polubisz każde piwo żytnie tylko dlatego, że możesz warzyć z nim różne piwa.