Wiem, że ogólnie rzecz biorąc, szkocka whiskey jest torfowa z powodu sposobu, w jaki osuszają słód dymem torfowym, podczas gdy irlandzka whisky nie jest dlatego, że używają słodu niespiekanego. Czy różnica jest prawnie ustalona w tych dwóch krajach, czy jest to konwencja? Czy irlandzka destylarnia może produkować szkocką whisky i na odwrót?
Zgodnie z prawem Scotch Whisky to spirytus destylowany wytwarzany w Scotland ze zbóż, wody i drożdży, dojrzewający przez okres nie krótszy niż trzy lata [(The Scotch Whisky Regulations 2009). (http://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/regulation/3/made)
An Irish Whiskey is distilled in Ireland and aged for a minimum of three years in oak barrels.
Thus an Irish distillery can not produce a Scottish Whisky!
Na tym jednak nie kończy się nasze pytanie, ponieważ Scotch Whisky Regulations 2009 definiuje pięć kategorii Scotch Whisky:
-Single Malt Scotch Whisky: A Scotch Whisky destylowana w jednej destylarni z użyciem wyłącznie jęczmienia słodowego.
-Single Grain Scotch Whisky: Scotch Whisky destylowana w jednej destylarni.
-Blended Scotch Whisky: mieszanka jednej lub więcej szkockich whisky typu single malt z jedną lub więcej szkockich whisky typu single grain.
-Blended Malt Scotch Whisky: mieszanka szkockich whisky “Single Malt Scotch Whisky”, które były destylowane w więcej niż jednej destylarni.
-Blended Grain Scotch Whisky: mieszanka szkockich whisky “Single Grain”, które były destylowane w więcej niż jednej destylarni.
But some Scotch Whisky have a smoky flavour which originates from the torf fire over which the green malt is dried, prior to grinding and mashing.
Wstrzymaj się na chwilę, “w Ireland , whisky destylowane w Cooley są tylko dwa razy destylowane, i tam też robią wędzone whisky (Connemara).”
Tak więc pytanie, jakie są różnice pomiędzy irlandzką Whiskey e y a szkocką whisky, inne niż to, jak się pisze whiskey, pozostaje kwestią geografii!
Odpowiedź jest częściowo historyczna. W latach 1900. rynek gorzelni w Irlandii został mocno uderzony. Począwszy od irlandzkiej wojny o niepodległość w latach 1919-1921, zakazu w Stanach Zjednoczonych w latach 1919-1933, następnie wojny handlowej między Irlandią a Wielką Brytanią w latach 1932-1938 i wreszcie drugiej wojny światowej rozpoczynającej się w 1939 roku. W latach siedemdziesiątych XX wieku Irlandia posiadała tylko dwie gorzelnie, Midleton, z których powstała między innymi Jameson, oraz Bushmills. Tak więc to, co myślimy o irlandzkiej whiskey, opiera się w dużej mierze na tym, co produkowały dwie gorzelnie i co mogły sprzedawać. Irlandzka gospodarka alkoholowa w końcu zaczęła się ożywiać, a liczba licencjonowanych destylarni podwoiła się w latach 2014-2016, z 9 do 18. Obecnie jest ich ponad 30, a ostatecznie ograniczone postrzeganie irlandzkiej whisky zmieni się w miarę jak coraz więcej małych destylarni będzie robić nowe, ekscytujące rzeczy.