Widziałem komentarz zadający to pytanie tutaj , i stałem się ciekawy. W kontekście panelu degustacyjnego lub konkursu, jaki jest odpowiedni rozmiar porcji?
Istnieją dwa kąty do rozważenia
Dla piwa, rozmiar porcji, który jest odpowiedni powinien:
zapewnić wystarczającą ilość piwa, aby nie rozgrzać się nadmiernie w filiżance lub szkle w ciągu minuty lub dwóch degustacji jest w toku. Oznacza to, że wielkość porcji powinna wynosić co najmniej 60ml/2 oz. (Jeśli piwo podawane jest zbyt zimne, należy pozostawić je w butelce do ogrzania, tak aby wszystkie próbki były nalewane razem i degustowane w tej samej temperaturze)
W sytuacji degustacyjnej należy wziąć pod uwagę:
Może istnieć ograniczona ilość piwa do oceny, którą należy podzielić między liczbę sędziów, tak więc wielkość porcji powinna być ograniczona.
Ponadto, należy pozostawić dodatkowe piwo na wypadek konieczności ponownej oceny. Jest to szczególnie ważne w przypadku stylów, w których kluczową rolę odgrywają volatile, ponieważ szybko się rozpraszają, a zmysł węchu szybko się męczy, wymagając przerwy, a następnie świeżej próbki.
Biorąc pod uwagę te dwa czynniki, typowa wielkość porcji to 3-4oz/75-100 ml.
Należy pamiętać, że szkło może być większe - szczególnie wysoka wysoka szklanka dobrze nadaje się do uchwycenia aromatu mniejszej próbki.
Chcesz mieć wystarczająco dużo piwa, aby osoba mogła zobaczyć profil piany wraz z dokładnym przyjrzeniem się jej barwie/jaskrawości. Wraz z możliwością wypicia 2-3 łyków piwa.
Degustacja byłaby większym laniem, ponieważ byłoby to bardziej przyjazne zgromadzenie i chcesz, aby ludzie cieszyli się piwem, będę dążył do 4 - 6 uncji. Nie jest to też zbyt wiele, jeśli im się nie podoba. Na degustację nie dbasz o to, czy ludzie się upiją.
Na konkurs, ponieważ nie zamierzasz naprawdę “wypić” piwa, powiedziałbym, że prawdopodobnie byłoby to 2 - 3 uncje. Sędziowie będą dążyć do tego, aby nie upić się na piwie, więc mniejsze lanie pomaga w tym.