1) Chociaż w dużej mierze takie same (marka brzeczki, ferment, butelka/egzakładka), to dwa wymienione piwa są produkowane przez różne firmy. Można więc założyć, że przynajmniej twierdzą, że mają własne metody warzenia piwa. Jest powód, dla którego ludzie próbują klonować piwa z pewnymi sukcesami, ale w większości się nie udaje.
2) Zdecydowanie wystarczy spojrzeć na Ten przepis i instrukcję klonowania Westvleteren 12 * w porównaniu z Ten przepis klonowania Rochefort Trappistes 10 **.
3) Jeśli chcesz dowiedzieć się, jakie subtelności zawiera piwo i jakie rodzaje chmielu/drożdży/adjunktów wpływają na piwo i jego smaki - wybierz temat i rozgałęź się. Istnieją SO MANY THINGS, które mogą zmienić smak piwa na lepsze i na gorsze. Istnieją kursy i szkoły, które mogą pomóc (google local beer eductaion)… Lub, jeśli nie jesteś pewien od czego zacząć, zajrzyj na strony takie jak Cicerone Certidications (think Wine Sommelier , lub The Beer Judge Judge Certification Program .
*Informacje zaczerpnięte z pierwszego linku
Składniki:
12.5 lbs Dingemann's Belgian Pilsner
2.00 lbs Dingemann's Belgian Pale
0.10 lbs Belgian Debittered Black
0.15 lbs Belgian Special B
3.00 lbs D-180 Candi Syrup (The Candi Syrup, Inc. D-180 syrup NOT the D2 syrup from darkcandi. Only the D-180 will produce an authentic Westy 12)
8.0 gallons (filtered)
Brewers Gold 1.00oz 60 min
Hersbrucker 1.00oz 30 min
Styrian Goldings 1.00oz 15 min
White Labs WL530 & Westmalle strain (2.0 liter starter)
1 cap of servomyces
2 tsp gypsum
Adding 2 liters of yeast is clearly incorrect. We couldn't contact the author of the recipe so here is the recommended yeast from another site.
Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away
Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3
Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away
Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3
Dodatkowe instrukcje Fermentowanie podstawowe: 7 dni Fermentacja wtórna: Do osiągnięcia FG
Profil piwa Grawitacja pierwotna: 1.090 Grawitacja końcowa: 1.012 Alkohol objętościowo: 10,21% Typ recepty: całoziarnisty Wydajność: 5,00 galonów
MASA I OWOCE:
Użyj 2 łyżek gipsu w wodzie ściekowej. Wstępne białko odpoczywa w 138F przez 30 minut. Niski stopień scukrzania wywaru przy 152F przez 30 minut. Wysoki stopień scukrzania wywarkowego w temperaturze 156F przez 30 minut. Gotowanie przez 90 minut. 1 nakrętka Servomyces na 10 minut przed zapłonem. Dodać 3 funty D-180 Syropu Candi, Inc. typu belgijskiego 3 minuty przed rozgrzaniem. Uwaga: nie otrzymasz smaku prawdziwego Westvleteren 12, jeśli nie użyjesz tego konkretnego syropu. To jest z tego świata!
FERMENTACJA:
Chłodna brzeczka do 65F. Starter drożdżowy. Niech rośnie do 83F w ciągu 5 dni i ogrzewać dno aż do osiągnięcia grawitacji 1.018, (może być do 2 tygodni). Mieszaj, jeśli to konieczne, aby ożywić drożdże. Zdekantować do szklanki wtórnej. Pozostawić do fermentacji przez kolejne 2 tygodnie w szkle w temperaturze 65-70F. Przenieś na stelaż chłodzący i pozostaw do sfermentowania na kolejne 8 tygodni.
BOTTLING:
Utwórz świeżą płytkę do mieszania z 2-litrowym boiskiem z drożdży, używając wysokiej jakości brzeczki Pils. Zdekantować do 500ml. Zagotuj 152 gramy dekstrozy z 1 pintą wody. Schłodzić i dodać do fermentatora butelkowego. Zdekantować piwo do kadzie fermentacyjnej i do rozlewu drożdży. Dobrze wymieszać, a następnie ponownie dobrze wymieszać :) Butelka pozostawiając 1 cal z górnej części długiej szyjki. Pozostawić do zalania na 3 tygodnie w temperaturze 78-80F. Przenieść do tempsów piwnicy i niech schładzać przez 6 miesięcy w 55-60F. Pić po 6 miesiącach do 1 roku.
**Informacje zaczerpnięte z drugiego linku Składniki:
12lb Belgian Pilsner
1lb Płatki pszenne
1.125lb CaraVienne
1.125lb CaraMunich
- 25lb Carafa III
2,25lb D2 Syrop Candi belgijski
1,5lb Bursztynowy Syrop Candi belgijski
6 AAU Goldings Styrian (80min)
4 AAU Hallertauer Hersbrucker (10min)
- 5oz Kolendra (10min)
Serwomimy (10min)
mech irlandzki (10min)
drożdże 1762
zacier wywar 122 (reszta 10min) 153 (reszta 60min) 170 (zacier)
Przepis Ilość: 5. 5 galonów Czas gotowania: 90 min OG: 1,098 FG: 1,014 ABV: 11,2% IBU: 27 SRM: 44
Informacje dodatkowe: Drożdże smoczkowe w wieku 68 lat, pozostawić do wyrośnięcia do 73 lat, gdy fermentacja jest prawie zakończona, wstawić na półkę do drugiego stopnia, schłodzić na 6+ tygodni, przesadzić drożdże i dodać cukier i butelkę.
Oto co wiem o Rochefort 10 i kilka uwag dotyczących tego przepisu:
- Pilsner i belgijskie słody karmelowe to używane ziarna (wg BLAM i Sean Paxton). CaraVienne i CaraMonachium to dwa możliwe wybory belgijskiego słodu karmelowego. Używają tylko jednego belgijskiego słodu karmelowego, ale ten, którego używają, jest tajemnicą, więc pomyślałem, że najlepiej będzie użyć trochę każdego z nich (Sean Paxton robi to samo w swoim klonie).
- Carafa III jest używana głównie dla pewnego koloru (syrop candi nie jest wystarczająco ciemny sam w sobie) oraz dla pewnego aromatu i stabilności ciała i smaku.
- Nie jest możliwe uzyskanie prawdziwego jasnego i ciemnego cukru cukrowego używanego przez Rocheforta i czuję, że D2 i bursztynowy syrop candi są najwyższej jakości i najbliżej nas.
- Cukry są podobno 20% fermentowalnych substancji (jak są w mojej recepturze)
- Rochefort mówi, że używają skrobi pszennej (kiedyś kukurydzianej), która powinna dodać trochę suchości i trochę retencji głowy i ciała. Sean Paxton mówi, że jest to około 5% fermentowalnych produktów (tak jak w mojej recepturze).
- Sean Paxton twierdzi, że używa 3-stopniowego zacieru, który jest używany z resztą białka w 122 i resztą scukrzania w “połowie niskich 150s”. 153 wydaje się być dobrą liczbą w połowie lat 150.
- Choć Rochefort prawdopodobnie nie stosuje zacieru wywarkowego, stwierdziłem, że zaciery wywarkowe dają lepszą wydajność, lepszy smak i lepszą spoistość przy minimalnym dodatkowym wysiłku.
- Chmiel gorzki to “tradycyjny chmiel belgijski”. Zgaduję, że są to styryjskie złocenia. Chmiel smakowy są niemieckim chmielem. Zgaduję, że Hallertauer Hersbrucker. Chmiel jest dość subtelny w tym piwie, więc te domysły są prawdopodobnie wystarczająco bliskie, jeśli nie są poprawne.
- Wirówki i butelki Rochefort dość szybko, ale ponieważ większość domowych piwowarów nie ma dostępu do wirówki, 6 tygodni kondycjonowania na zimno powinno wystarczyć.
- Należy użyć zakwasu, ale powinien być lekko niedopełniony, aby drożdże mogły produkować estry pożądania.
- Nadal nie jestem pewna co do ilości chmielu smakowego w porównaniu z chmielem gorzkim, ale IBU powinny wynosić 27 zgodnie z normą BLAM.
- W wieku 65 lat kusi mnie, aby schłodzić się do 80, tak jak w przypadku drożdży Westmalle, ale nie jestem pewna, czy to będzie działać w przypadku drożdży Rochefort lub czy dostanę straszne alkohole fuselowe. Na razie spróbuję 68-73, tak jak robi to Rochefort.
- Rochefort fermentuje piwa na starsze. Zastanawiam się, czy jest to możliwe do powtórzenia, zaczynając od wrzucenia tylko ¼ brzeczki i dodając kolejne ¼ brzeczki każdego dnia przez trzy dni. Prawdopodobnie nie warto eksperymentować z tym przy pierwszej próbie, ale może pomóc w tłumieniu.
Przepraszam za różne formatowanie - receptury pochodziły z różnych miejsc o różnych standardach.