Moje ulubione piwa są w butelkach i w puszkach. Zawsze kupuję je w butelkach, ponieważ słyszałam, że puszki negatywnie wpływają na smak piwa.
Czy to prawda?
Jeśli tak, to jak to działa?
Jako członek Studentenverbindung, kierując się jedną z zasad nauki, testowaliśmy to oczywiście już dawno temu z kilkunastoma, a może i trochę więcej testerami.
Wlewaliśmy piwo tego samego producenta (świeża partia) do szklanek i kazaliśmy ludziom spróbować, a na każdą szklankę (każdy miał kilka) musieli powiedzieć, czy myśli, że jest z butelki, puszki, czy beczki, i która smakuje lepiej.
Po około 50 lub 60 szklankach nie było żadnych statystycznych dowodów na to, że którąkolwiek z tych trzech szklanek można było zidentyfikować, lub że smakowała ona lepiej.
Jednak z mojego osobistego doświadczenia zawsze uważam, że beczka jest lepsza niż butelka jest lepsza niż puszka. Ale dlaczego tak jest? Mam tylko teorię, że ze względu na wrażenie pojemnika, z którego pijesz, twój smak się zmienia (tak jak jedzenie o tym samym smaku/smaku jakoś inaczej smakuje, z inną konsystencją). Dodatkowo, myślę, że inna jest ilość piwa, które wypływa do twojej gęsi, a może także zawirowania, powodujące, że inna ilość dwutlenku węgla (lub azotu, w zależności od kultury twojego piwa) opuszcza piwo zanim zaczniesz smakować i połykać (co ponownie zmienia konsystencję).
Po pierwsze, uwielbiam to pytanie, ponieważ jest ono naprawdę interesujące.
Zbadałem to, kiedy zauważyłem, że koks butelkowany smakuje o wiele lepiej niż koks w puszce. Puszki nie przepuszczają światła, więc ich zawartość nigdy nie zostaje skażona. Powodem dla którego najbardziej lubi się butelkowany po puszkach jest, że lubi się smak z tymi zanieczyszczeniami. Niektórzy narzekają, że mogą smakować aluminium z puszkami, ale jest to bardziej niż prawdopodobne w ich głowie, ponieważ puszki są wyłożone cienką warstwą plastiku.
Niektóre piwa lubię lepiej w puszkach, a niektóre lepiej w butelkach. Ja bym spróbował obu :)
Słyszałem cytat z czcigodnego Charlie Bamforth , który w zasadzie powiedział, że pakowanie piwa w puszki jest o wiele lepszym sposobem na zachowanie piwa od browaru do klienta niż pakowanie w butelki, ale butelki są jeszcze bardziej estetyczne dla klienta, więc zazwyczaj są preferowane. I to od człowieka, który od wielu lat kieruje działem Zapewnienia Jakości.
To tylko w głowie - nie ma żadnej prawdziwej zmiany w piwie. W przypadku piwa butelkowanego różnica polega na tym, że wersja w puszce jest lepiej zachowana.
Właściwie nie sądzę, aby sama puszka zmieniała smak piwa tak bardzo, jak piwo umieszczone w puszce może być nieco inne. Myślę, że prawdziwa różnica będzie między piwem z beczki a puszką/butelką.
Piwo w puszce/butelce ma dłuższy okres trwałości niż piwo z beczki. Okres przydatności do spożycia piwa w puszkach/butelkach wynosi około 45-60 dni, podczas gdy keg to tylko 25-40 dni * 1 **.
Oznacza to, że w najgorszym przypadku dla porównania można by spróbować 2 miesięcznego piwa w puszce w porównaniu z 3 tygodniowym beczkiem. Może to spowodować różnicę w smaku, jest przecież “data świeżości”. (Zobacz to doskonała odpowiedź z @mdma, aby uzyskać więcej informacji na temat tego, co dzieje się z wiekiem piwa _)
Ale skąd bierze się ta data? Prawie całe importowane piwo w sprzedaży detalicznej jest pasteryzowane. Powód pasteryzacji piwa jest z biznesowego punktu widzenia. W zasadzie pozwala ona na dłuższą trwałość piwa i wysyłkę w temperaturze pokojowej (dotyczy to beczek, puszek i butelek).
Alternatywą dla procesu pasteryzacji jest kondycjonowanie butelek. Większość piw domowych podąża tą drogą. Zasadniczo proces ten polega na sterylnym przefiltrowaniu i schłodzeniu piwa do tego stopnia, że wszelkie żyjące bakterie, które mogłyby spowodować jego fermentację, uśpiłyby * 2 **.
Tak więc zasadniczo prawdopodobieństwo, że piwo zacznie fermentować jest z czasem większe. Piwo w puszce i piwo w beczce mogą smakować tak samo, jeśli oboje opuścili browar w tym samym czasie, a oboje doświadczyli tych samych warunków w czasie, gdy do nich dotarli. Z praktycznego punktu widzenia jednak butelki mogą spowodować stłuczenie szkła, beczki ważą blisko 50 funtów. pełne, a puszki pozwalają na strzelanie. Upewnij się, że wybrany przez Ciebie pojemnik pasuje do Twojego otoczenia :)
Nie wiem, jak/jeśli faktyczne przechowywanie w puszkach vs. butelkach wpływa na smak, należy się jednak spodziewać, że nie są one wypełnione tym samym piwem.
Wiele firm będzie miało inną logistykę produkcji, a puszka często będzie pochodzić z innego miejsca niż butelka tej samej marki i będzie miała nieco inną wodę i proces produkcyjny, więc piwa będą smakować nieco inaczej, zanim nawet dotkną puszki; a mogą mieć nawet celowo inną produkcję i dodatki.
Jeśli pijesz piwo bezpośrednio z puszki lub butelki, to jedną z wymiernych różnic jest szybkość, z jaką się nagrzewa podczas picia. Ponieważ szkło jest izolatorem, a aluminium jest przewodnikiem, można oczekiwać, że puszka będzie skuteczniej przenosić ciepło z dłoni i otoczenia do piwa. Tak więc szklana butelka powinna utrzymywać temperaturę w optymalnym zakresie dłużej niż puszka.
Wynik ten jest poparty niektórymi badaniami przeprowadzonymi przez studentów Instytutu Politechnicznego Worcester , które porównują szybkość, z jaką chłodzona ciecz nagrzewa się do temperatury pokojowej w szklanych i aluminiowych butelkach. Różnice w szybkości nagrzewania powinny być jeszcze bardziej zauważalne, jeśli butelki miały kontakt ze źródłem ciepła o temperaturze ciała.
Efekt ten można zminimalizować, izolując puszkę za pomocą uchwytu na ściernisko/ piwo przytulne. W innym eksperymencie porównując puszki trzymane w ręku człowieka , w ciągu 30 minut nieizolowana puszka może podnieść temperaturę o około 14°C, podczas gdy izolowana puszka podnosi się tylko o 3°C.