Czy w degustacji piwa używa się spluwaczek?

Według mojej wiedzy, odpowiedź brzmi zawsze nie.

Aby w pełni doświadczyć smaku piwa, należy je połknąć. Dzieje się tak dlatego, że w przeciwieństwie do zdecydowanej większości wina, piwo jest gazowane (choć w różnym stopniu). Kiedy połykasz piwo, część saturacji wydostaje się z niego w postaci gazowej, a w rzeczywistości ulatnia się z gardła do nosa (lub przynajmniej do dróg oddechowych), niosąc ze sobą część cząsteczek smakowych piwa. W ten sposób twój zmysł węchu łączy się z twoim zmysłem smaku, aby stworzyć ogólny zmysł smaku w sposób, który różni się od tego, co dzieje się, gdy pijesz (niegazowane) wino.

Jeśli wyplujesz swoje piwo, rujnujesz to doświadczenie.

(To wyjaśnienie opiera się na tym, co słyszałem wiele lat temu od piwowara w Anheuser-Busch. Nie pamiętam jego dokładnych słów, ale dostajesz sedno.)

Na marginesie, jeśli chodzi o ważny związek pomiędzy smakiem a zapachem, jestem pewien, że zobaczysz degustatorów na obu degustacjach piwa, a zwłaszcza na degustacjach wina, które przed degustacją zawirowuje swój napój, by poczuć jego zapach ze szklanki. Różnica polega na tym, że napoje gazowane pakują się w podwójny zapach, który wydobywa się z ciebie po połknięciu.

Nie ogólnie.

Posmak piwa jest ważniejszy niż wina, a większość posmaku pochodzi z połykania.

Poza tym, piwo nie jest na ogół tak alkoholowe jak wino, więc ryzyko upicia się na smak jest mniejsze. Chociaż niektóre piwa mogą mieścić się w przedziale 10-12%, średnia abv jest znacznie niższa.

Dalej, choć idea mapy języka została stosunkowo zdyskredytowana w kręgach naukowych, to od dawna była nauczana w szkołach. W związku z tym wiele osób (w tym sędziowie piwni) niewłaściwie wierzy, że smakuje się goryczką z tyłu języka. Ponieważ gorycz jest znacznie większą częścią piwa niż wina, wiele osób uważa, że trzeba ją przełknąć, aby właściwie spróbować.

Spitoon? Nie. Wiadro do wyrzucania reszty? Tak. Zgadzam się z innymi plakatami, z tym, że w JEDNYM konkursie oceniłem jako Nowicjusz, jak wskazuje Sloleam, zazwyczaj nie skończyliśmy 2-3 uncji lub tak, że został wylany, a reszta została wyrzucona do wiadra. Zgodnie z wytycznymi BJCP , węszysz to, patrzysz, smakujesz to (pozwalając mu pozostać przed połknięciem). To jest to. Potem resztę typowo wrzucasz do wiadra, szczególnie jeśli masz zamiar oceniać kilka kategorii :)

Nie. Podczas gdy podczas degustacji wina można wypluć wino, podczas degustacji piwa rzeczywiście trzeba je wypić. Nie pamiętam dokładnego toku rozumowania, ponieważ minęło już kilka lat od moich piw światowej klasy, ale myślę, że ma to coś wspólnego z saturacja, która wpływa na końcowy smak, jeśli nie połkniesz piwa. Pamiętaj, że oceniając piwo podczas degustacji, dostajesz tylko około 2 uncji, więc łatwiej jest nadążyć za sobą i wyrzucić wszystko, co jest potrzebne do uzyskania wrażenia. Połowa szkolenia w zakresie oceny smaku piwa to nauka szybkiej oceny smaku.

Z tego, co widziałem, nie. Powód nie ma nic wspólnego z zawartością alkoholu lub upijaniem się (niektóre piwa, takie jak belgijskie triple, imperialne stouty lub wina jęczmienne mogą z łatwością zegarkować na wyższym ABV niż wina). Ma to więcej wspólnego z samym ludzkim językiem i tym, jak kubki smakowe są zorganizowane na języku. Zasadniczo, piwo jest dużo bardziej złożonym napojem; degustatorzy piwa używają wszystkich swoich kubków smakowych, podczas gdy osoby pijące wino mogą używać tylko kilku wybranych. Tak więc, kiedy pijesz piwo, nie będziesz przytłaczał żadnego zestawu kubków smakowych nierównomiernie, podczas gdy ty ryzykujesz, pijąc wino. Generalnie, kiedy pijesz wino, używasz tylko swoich słodko-kwaśnych zestawów kubków smakowych. Na przykład, nie wiem jak ty, ale ja nigdy tak naprawdę nie piłem gorzkiego wina. Piłem wina słodkie i kwaśne, ale nigdy gorzkie i słone. Z drugiej strony, wypiłem to wszystko z piwem.

Jeśli spojrzysz na poniższy schemat języka, zauważysz, że receptory kubków smakowych gorzkiego wina są z tyłu języka. Aby dotrzeć do tych receptorów i w pełni zasmakować piwa, musisz je połknąć.

Jeśli jesteś ciekawy, zobacz stronę 3-4 tego artykułu. Wchodzi w szczegóły http://www.gabc-boston.org/\_Newsl/2012_11.pdf