Różne mikrowarsztaty robią czekoladę stout, która rzeczywiście ma w różnym stopniu smak czekolady. Czy rzeczywiście zawiera ona prawdziwą czekoladę i jak wykorzystuje się ją w procesie warzenia piwa?
To zależy od naparu naprawdę; niektórzy to robią, a inni nie. Najczęściej smak czekolady pochodzi z technik prażenia słodu, a nie z samej czekolady. Niektórzy browarnicy dodają dodatkową czekoladę, aby nieco wzmocnić smak czekolady, ale na ogół nie czerpie on swojego smaku głównie z czekolady. To samo odnosi się do stoutów kawy.
Na marginesie, niedawno wypróbowałem wędzony IPA Imperial (Runaway Smoked Ferry Imperial IPA) z Port Jeff Brewing Company, lokalnego browaru. Przysięgam na Boga, smakowało jak bekon! Ale nie było w nim uncji bekonu, co potwierdził mistrz browaru.
Tak. Zwykle czekoladowy stout nie zawiera czekolady. Zazwyczaj dodaję czekoladę do mojego domowego miseczka podczas fazy wrzenia (ponieważ dodaje więcej cukrów i chcę, aby czekolada się rozpłynęła).
To bardzo zależy od browaru. Niektórzy używają stalówek kakaowych, aby dodać czekoladowego smaku, ale często używają tzw. słodu czekoladowego, czyli ziarna, które jest palone aż do uzyskania koloru czekolady. Zdarza się, że dodają one sporą ilość cech czekoladowych i kawowych do produktu końcowego.