Zastanawiasz się tylko, jak piwo kondycjonowane w butelce zmieni się w ciągu swojego życia - jeśli w ogóle? I czy jest idealny moment na wypicie takiego piwa? Czy różne rodzaje zmieniają się również w inny sposób?
Wręcz przeciwnie, piwo kondycjonowane w butelce jest idealne do starzenia się. Drożdże zwęglają piwo i w miarę upływu czasu wytwarzają niewielkie zmiany, jak np. podniesienie ABV. Trzeba to robić w klimatyzowanych środowiskach podobnych do wina. Drożdże osiadają na dnie i nie należy ich wlewać do szklanki, gdy skończą się.
Upiekłem na urodziny imperialną kufel miodu i postarzałem kilka butelek w 68f przez około rok. Piwo zaczęło się od około 7,2 ABV, a piwo skończyło się na ponad 9 ABV (ponieważ drożdże miały dużo skrobi do chrupania, a saturacja nie uległa zmianie.
Oprócz odpowiedzi Waitkusa chciałbym zauważyć, że idealny czas na wypicie piwa zależy od jego rodzaju, marki i przede wszystkim smaku. Jest też różnica w przypadku przechowywania większych butelek. Na przykład butelka Duvel o pojemności 75 cl (lub większej) może być łatwo przechowywana przez kilka lat, podczas gdy mniejsze butelki tego samego piwa nie są zbyt dobre.
Inne piwa, głównie cięższe piwa opactwa, pozwalają na dłuższe przechowywanie. Na przykład orval zmienia smak dość drastycznie po przechowywaniu go przez około 1 - 2 lata. Widziałem nawet te piwa przechowywane przez 30 lat i nadal nadające się do picia (choć trzeba było je nalewać bardzo ostrożnie, bo było dużo cedru). Mnisi z Westmalle mają nawet 35-letnie piwo na miejscu do własnej konsumpcji.
Jeśli chodzi o smak, mają tendencję do tego, że stają się cięższe, mocniejsze w smaku, czasami nieco bardziej kwaśne. Tracą też trochę na saturacji (bardzo stare piwa).
Butelkowe piwa kondycjonowane mają zdecydowanie dłuższą trwałość niż ich pasteryzowane/filtrowane odpowiedniki - drożdże pomagają usuwać tlen i uwalniają siarczyny, aby powstrzymać wolne rodniki (np. z rozpadu lipidów) przed zatrzymaniem piwa.
Drożdże mogą przetrwać dziesiątki lat - Guinness zaobserwował drożdże wciąż żywe w butelce po 35 latach!
Jak długo może dojrzewać piwo kondycjonowane w butelce i jak szybko należy pić, sprowadza się głównie do
Podczas gdy jasne piwo najlepiej spożywać w ciągu 5 lat, ciemniejsze mogą starzeć się znacznie dłużej.
Patrz