2014-02-19 13:29:58 +0000 2014-02-19 13:29:58 +0000
9
9

Czy istnieje różnica w smaku lub teksturze między browarami grawitacyjnymi a tymi, które używają pomp?

Odwiedziłem najstarszy licencjonowany browar w Wielkiej Brytanii, the Three Tuns , w Shropshire, który jest licencjonowany od 1642 roku. Jedną z jego kluczowych cech jest to, że wszystkie transfery mogą być wykonywane przy użyciu siły grawitacji:

  • wszystkie surowce są sprowadzane na szczyt wieży, a następnie każdy ruch materiałów lub płynów jest wykonywany przy użyciu siły grawitacji - nie pompy

Moje pytanie brzmi: czy zapewnia to różnicę w smaku, teksturze lub innych cechach piw z tych browarów, które używają pomp? Mogę sobie wyobrazić, że może, ponieważ pompy powodują wzburzenie, które nie będzie istniało w prostej rurze pozwalającej na spływanie cieczy w dół.

(dodatkowa informacja: warto odwiedzić Three Tuns - wszystkie pokazane tego dnia piwa były pyszne)
Źródło

Odpowiedzi (1)

2
2
2
2014-02-27 16:17:06 +0000

Bezpośrednio nie. Wzburzenie nie zmieni wystarczająco właściwości piwa jako takiego. Ale… podczas pompowania trudniej jest uniknąć mieszania tlenu z powietrzem w brzeczce/piwie. Tlen jest bardzo zły dla piwa na większości etapów procesu warzenia. Więc jeśli masz system pompowania, to musi być dobry, który nie wrzuca powietrza do brzeczki/piwa.

Jedynym etapem procesu warzenia piwa, na którym rzeczywiście chcesz mieć jak najwięcej tlenu/powietrza, jest rozlewanie drożdży. Na każdym innym etapie dojdzie do utlenienia, które jest jednym z głównych powodów braku aromatów, zakleszczenia się fermentacji itp.
Źródło