Jaki rodzaj smaków odróżnia piwo ultrawysokie IBU od innych piw o wysokiej IBU?

Question

2014-02-21 07:07:06 +0000 2014-02-21 07:07:06 +0000

8

Jaki rodzaj smaków odróżnia piwo ultrawysokie IBU od innych piw o wysokiej IBU?

Kiedy piłam piwa o wysokiej IBU, takie jak Mikkeller’s Hop Burn High (oznaczane jako 300 IBU), byłam w stanie spróbować i powąchać chmiel, ale trudno mi było powiedzieć, że to e. g. 6 razy bardziej gorzkie niż piwo 50 IBU.

Więc zastanawiałem się, czy jest coś w tym piwie, czego mi brakuje, co wskazywałoby na to, że jest to piwo 300 IBU? A może jest to coś bardziej marketingowego, gdy browary etykietują piwa z tak wysokimi numerami?

style
ibu

Źródło

James Henstridge http://alcohol.stackexchange.com/users/170

Odpowiedzi (2)

6

2014-02-21 07:45:56 +0000

International Bittering Units (IBUs) są miarą goryczy w piwie. Czynnikiem rozróżniającym jest goryczka. :)

Ponieważ chmiel jest głównym czynnikiem powodującym goryczkę w piwie, piwo o wysokiej IBU ma również tendencję do picia chmielu (choć nie zawsze tak jest, ponieważ chmiel dodany w pewnych momentach procesu warzenia przyczynia się głównie do goryczki, podczas gdy chmiel dodany w innych momentach przyczynia się głównie do aromatu i smaku chmielu).

Na marginesie, cięższe piwa (zwłaszcza te z dużą ilością słodu) będą smakować mniej gorzkie niż lżejsze z tym samym IBU. W skrócie:

nadal istnieje komplikacja, że IBU nie korelują z postrzeganą goryczką, ponieważ inne aspekty piwa wpływają na postrzeganie goryczy. Na przykład, dwa piwa zawierające 25 jednostek IBU będą postrzegane zupełnie inaczej w odniesieniu do goryczy, jeśli jedno piwo będzie miało OG 10°Plato i zakończone 1,5°Plato, a drugie 12,5°Plato OG i zakończone 2,5°Plato. Zacznij zmieniać rachunek za słód, dodając na przykład słód krystaliczny, a zmiany zawartości różnych soli wodnych i rzeczy stają się jeszcze bardziej błotniste. Z tego powodu środki takie jak IBU są niezwykle przydatne w przypadku stosowania ich w populacji podobnych piw, ale nie są tak przydatne w przypadku bardzo różnych populacji. - http://byo.com/light-ale/item/2084-measuring-ibus-mr-wizard

Źródło

Fishtoaster http://alcohol.stackexchange.com/users/170

Pytania pokrewne

2

Jaka jest różnica między dubbelkiem a triplem? 26

1

Jakie są różnice między IPA a jego wariantami? 19

5

Czego powinienem się spodziewać po trójce belgijskiej (tripel)? 18

1

Kiedy lepiej jest wlewać piwo "twarde" niż "miękkie"? 17

6

Jakie są różnice między miodem pitnym a piwem? Gdzie mogę spróbować jednego z nich w USA? 7

mdma http://alcohol.stackexchange.com/users/170 · Accepted Answer · 2014-02-21 09:11:36 +0000

Browar naprawdę musi wskazać, jak uzyskać pomiar 300 IBU. Większość z nich po prostu rozpracowuje to z chmielu, który dodają używając goryczki chmielowej kalkulatory , a nie jest to rzeczywisty pomiar związków goryczkowych w piwie. W przypadku piw o wysokiej zawartości chmielu obliczone IBU mogą być dalekie od rzeczywistości - powyżej około 100 IBU coraz trudniej jest zwiększyć IBU w piwie.

Izomeryzowane alfa kwasy ](http://beersensoryscience.wordpress.com/2010/11/06/bitterness/), które nadają gorycz, są tylko w niewielkim stopniu rozpuszczalne w brzeczce (są hydrofobowe), a ich rozpuszczalność zmniejsza się wraz z rozpuszczaniem: rozpuszczalność zmniejsza się wraz z niższym pH, a rozpuszczanie izo-kwasów obniża pH, więc rozpuszczalność jest samoograniczająca.

Dlatego też etykiety zawierające ponad 100 jednostek IBU nie powinny być uznawane za dokładne, chyba że piwowar dokonał specjalnego pomiaru jednostek IBU w piwie, a nie odgadł ich z systemu chmielowego.