Który gaz sprawia, że piwo dłużej wytrzymuje w beczce, CO2 lub azot?

Nie widzę różnicy w świeżości między CO2 a azotem. Prawdopodobnie myślisz, że ponieważ azot jest gazem obojętnym (tzn. niereaktywnym), który jest używany w niektórych opakowaniach, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia niektórych produktów spożywczych, takich jak świeży makaron, używanie go zamiast CO2 przedłużyłoby okres przydatności do spożycia Twojego piwa. Jednak w piwie rozpuszczono już znaczne ilości CO2, więc użycie azotu nie zapewni mu świeżości.

Azot jest używany w przeciwieństwie do CO2, ponieważ niektórym osobom podoba się struktura, którą tworzy w przeciwieństwie do CO2, jednak jest to osobny temat, który został już omówiony w inne pytanie .

Wychodzę na kończynę i interpretuję “zostań dobry” jako “zostań gazowany/nitrogenowany”. To znaczy, że saturacja piwa ma wiele wspólnego z temperaturą i ciśnieniem. Jeśli używasz kegeratora, musisz zwrócić uwagę na: temperaturę swojego piwa; odległość, jaką piwo musi pokonać do kranu; jak dobrze izolowana jest ta linia; i jak duże ciśnienie masz w tym systemie. Jeśli starasz się zwęglać swoje domostwo za pomocą azotu, musisz włożyć piwo do beczki, a następnie obniżyć temperaturę, zanim wymusimy zwęglanie azotem. Jeśli próbujesz pić tylko piwo azotowe, pod warunkiem, że masz idealne warunki do przechowywania (mało lub mało światła, chłodne, niezakłócone), na butelce powinna być gdzieś data przydatności do spożycia. Poniżej block-quote-information is from byo.com

Who Are Nitrogen Beers are “A Thing. ”

Tradycyjnie, beczkowe angielskie aleje były podawane z ręczną pompką, czyli “beer engine”. Beczki w piwnicy pubu były połączone z bateriami kranowymi w barze na górze, a piwo wciągane było przez pompowanie powietrza do beczki. Te ręczne pompy tłoczyły około 25 do 30 funtów na cal kwadratowy (psi).

Powietrze zawiera 78 procent azotu, więc pompowały piwo, które miało niski poziom saturacji z czymś, co było głównie azotem.

Problem z wykorzystaniem powietrza do pompowania piwa polega na tym, że pozostałe 21 procent powietrza to głównie tlen. Jeśli beczka ma być szybko zużyta, użycie powietrza jest w porządku. Jeśli jednak piwo jest spożywane przez okres dłuższy niż jeden dzień, szybko ulega utlenieniu. Aby uniknąć utleniania, ale zdublować efekty tradycyjnego piwa beczkowego, nowoczesne puby pompują swoje niskoemisyjne aleje pod wysokim ciśnieniem, około 28 do 30 psi, mieszaniną 75 procent azotu i 25 procent dwutlenku węgla. Browary domowe również mogą to robić, ale używanie azotu nie jest tak łatwe jak CO2.

Ważne jest, aby zrozumieć pewne podstawy. Azot nie zachowuje się jak CO2. Azot nie ma powinowactwa do wchodzenia do roztworu, jak dwutlenek węgla. Profesjonalne browary “azotują” swoje piwo, schładzając je do temperatury 32° F i zmuszając je do tego pod ekstremalnie wysokim ciśnieniem. Azotowanie pomaga browarnikom w odtworzeniu gładkiej i gęstej piany w beczkach. Jeśli próbowałbyś warzyć partię piwa domowego, przesuwając ją do beczki, a następnie poddając azot azotowaniu przez kilka dni, jedynym rezultatem byłby kran dostarczający bardzo płaski, wysokociśnieniowy homebrajczyk. Dla bezpieczeństwa, większość urządzeń do warzenia piwa domowego nie jest przystosowana do pracy pod ciśnieniem potrzebnym do wtłoczenia azotu do piwa.

Informacja dla piwa domowego z azotem

Najpierw upewnij się, że receptury piwa, które chcesz wydać, będą dobre przy 55° F z niskim nagazowaniem.

Dobry chmielowy smak i aromat oraz aromaty ze specjalnych ziaren są ważne w piwie o niskiej karbonizacji. Jeśli masz jakieś swoje ulubione piwo butelkowane, otwórz je i pozwól mu usiąść na kilka godzin przed jego wypiciem. Jeśli wydaje się to lepsze, to ten przepis jest dobrym kandydatem na tradycyjne angielskie piwo beczkowe.

Aby być przygotowanym do tradycyjnej porcji, piwo musi mieć niski poziom saturacji. Jeśli podczas kegowania dodaje się cukier puder, należy zmniejszyć jego ilość do jednej trzeciej filiżanki cukru kukurydzianego w pięciu galonach piwa. W przypadku sztucznego nagazowywania należy włożyć beczkę do lodówki, zastosować ciśnienie 20 psi CO2 i wstrząsnąć. Następnego dnia wyjmij beczkę z lodówki, pozwól jej nagrzać się do 55° F i odciągnij trochę piwa, aby sprawdzić; powinno być trochę saturacji, ale nie dużo. Wymieszaj piwo łyżką i sprawdź, czy z roztworu nie wybiły się pęcherzyki CO2.

Gdy poczujesz, że piwo ma odpowiednio niski poziom saturacji, utrzymuj go na poziomie 55° F i zmniejsz ciśnienie CO2 do 5 psi, aby go utrzymać. Termometr paskowy przyklejony na beczce jest bardzo pomocny przy sprawdzaniu temperatury cieczy.

TL:DR; Niewielka różnica, ale nauka sprzyja saturacji dla długotrwałego przechowywania. W systemie beczkowym długotrwałe przechowywanie nie jest czynnikiem i nie ma znaczącej różnicy.

Aby odpowiedzieć na Twoje pytanie, najpierw kilka rzeczy. Stay good"; jest nieco mgławicowy, ale powiedzmy, że składa się z trzech rzeczy; 1. nie jest utleniony lub lightstruck 2. Nie bycia zainfekowanym 3. bycia przyjemnym w smaku

Punkt 1 : Utlenianie można zminimalizować poprzez stosowanie dobrych praktyk piwowarskich, które (jeśli jesteś barmanem) są trochę poza Twoją kontrolą. Jeśli jesteś piwowarką, to jest inaczej. Ale związki utleniające mogą znajdować się w twoim chmielu lub zbożu, więc może to być nadal poza twoją kontrolą. Lightstruck jest łatwy do uniknięcia dzięki dobrym praktykom przechowywania i brązowych butelek [- pierwsza lista google na piwnicy] tutaj, i ma dobre informacje 1 .

Punkt 2 : Piwo nie jest sterylne. Gdyby było sterylne, to nie byłoby dobre. Pasteryzacja może sprawić, że piwo stanie się niemal sterylne - tak blisko, że stanie się praktycznie sterylne - ale pasteryzowane piwo z reguły ma krótszy okres trwałości niż piwo z odpowiednimi aktywnymi mikrobami. Przykład: pasteryzowane blade amerykańskie piwo lager w wieku 3 lat, a niepasteryzowane jagnięce w wieku 3 lat. Albo butelka piwa w wieku Brett'a. Jagnięta i dzikie piwa mają mnóstwo mikrobów. Mikroby robią dobre rzeczy dla stabilności, długoterminowe. Albo złe rzeczy, jeśli masz złe mikroby.

Powodem, dla którego pozostają dobre i nie sprawiają, że jesteś chory jest to, że drożdże, lactobacillus, pediococcus et al, zmienić Ph tak, że wrogie mikroby nie będzie rosnąć, co prowadzi mnie do finału punktu 2:

Co2 w roztworze napędza Ph cieczy w dół, lub w kierunku kwasowości. Twarda praca naukowa na ten temat tutaj (chociaż można przeczytać tylko podgląd bez członkostwa, w podglądzie znajduje się wykres, który pokazuje wpływ na atmosferę rozpuszczonego Co2 vs. Ph).

Punkt 3 :Bycie przyjemnym w smaku. Chociaż można by to uznać za subiektywne, gdybyśmy weszli w smak N vs Co2, to naprawdę słyszy się tylko w punkcie 1: nie ma złych chemikaliów smakowych. Dobre przechowywanie i dobre warzenie to dobre piwo.

Wszędzie szukałem przykładów piwa azotowanego, które można by uznać za piwo piwnicowe. Nie znalazłem żadnego. Czy to oznacza, że Co2 jest lepsze dla zdrowia Twojego piwa?

Niekoniecznie. Aby N wyszło z roztworu, potrzebuje miejsc zarodkowania, które są zazwyczaj innymi bąbelkami N. Wychodząc z kranu, ma bąbelki. Z widżetu, ma również bąbelki, ale martwiłbym się o alkohol powoli degradacji widżetu, gdybym przechowywać azotowane piwo długo. Mnóstwo nauki o degradacji plastiku pod wpływem chemikaliów.

Więc w końcu, to tylko wybór - chyba, że jesteś piwnica.