Jednym z moich ulubionych stoutów jest Oesterstout by the Schelde Brewery .
Na stronie internetowej jest napisane:
Podczas procesu warzenia, brzeczka piwa jest przepompowywana przez muszle ostryg.
Czy to nadaje mu wyraźny smak? W Danii innym, łatwiej dostępnym produktem jest Marston’s Oyster Stout . Czy wszystkie Oyster Stout śledzą ten konkretny proces, czy też jest to bardziej promocja sprzedaży?
Ostryga stout tradycyjnie wykorzystuje ostrygi jako część procesu warzenia piwa, a to właśnie smak odróżnia je od innych ostryg. Podczas gdy tradycyjnie używa się ostryg, niektóre nowoczesne browary używają sztucznych smaków w swoich ostrygach lub po prostu mówią, że są one przeznaczone do jedzenia z owocami morza.
Wspominasz Marston’s Oyster Stout, który jest jednym z przykładów ostryg, które nie używają rzeczywistych ostryg w warzeniu. Z ich strony internetowej :
Marston’s Oyster Stout to ciemna, kremowa, gładka, czysta w smaku angielska stout. Nie zawiera ostryg, nazywanych po prostu Oyster Stout, ponieważ ten styl piwa jest doskonałym uzupełnieniem potraw z ryb w skorupkach.
Ostrygi są rzeczywiście warzone z ostrygami. Okazjonalna oferta, którą sprzedajemy (Niagara College Teaching Brewery), wykorzystuje ostrygi pod koniec reżimu zacieru (gorące moczenie ziaren). Pomysł jest taki, że z muszli wydobywa się węglan wapnia, który pomaga zmniejszyć cierpkość garbników, która może wynikać z uprażonych ziaren używanych w stout. Jest to ten sam powód/korzyść, która wynika z tradycyjnego parzenia ziaren w miejscach o stosunkowo twardej wodzie. Ostrygi gotowane lub niegotowane mogą być dodawane w innych częściach procesu, ale mogą nie mieć tego samego wpływu na zmniejszenie cierpkości. Ostryga ma subtelny podtekst, który sprawia, że staje się ona gotowym produktem, ale podniebienie może się różnić i może ją wykryć lub nie (w zależności od procesu i zastosowanej ilości).
Jeśli jest to ostryga stout to prawdopodobnie powinna mieć kontakt z ostrygami ACTUAL. Korzystanie z muszli jest gliniarz, który jest jak kamienna zupa .
Kasa nowy browar Hammertown w Londynie, którzy robią to prawidłowo: “W 1938 roku oryginalny Browar Hammerton był znany z tego, że jako pierwszy na świecie użył ostryg jako części procesu warzenia. W tej nowej recepturze wykorzystaliśmy wiele różnych słodów smakowych, w tym dobrą dawkę owsa. Świeże, dzikie ostrygi Maldon są następnie dodawane do wrzątku, aby dodać subtelną dodatkową złożoność do smaku tego ostrygi”.
Ostrygi były kiedyś podawane jako dodatek do piwa w pubach w wiktoriańskiej Anglii, więc pierwsze piwa zwane Oyster Stouts były prawdopodobnie piwami przeznaczonymi raczej jako dodatek do ostryg niż je zawierające. Później ktoś odkrył, że można używać zmiażdżonych muszli ostryg jako środka zwierającego w piwie, a później jeszcze ktoś faktycznie dodał do nich mięso ostryg, prawdopodobnie jako chwyt marketingowy, ponieważ ostrygi nie dodadzą wiele do smaku.
Tak więc to dobrze, że ostrygi stout nie zawierają ostryg.
To, “Pomysł jest taki, że wyciągasz węglan wapnia z muszli, co pomaga zmniejszyć cierpkość garbników, która może wynikać z pieczonych ziaren używanych w stout.” od Johna, było najbardziej pomocne i logiczne. Zrozumienie, jak działa chemia w warzeniu piwa, staje się logiczne, gdy zastanawiasz się nad wyjaśnieniem. Dzięki, John.