Sour Mash Whiskey

Ta - kind of - odpowiada na twoje pytanie. Załamanie kwaśnego zacieru w piwie nie może być zbyt różne. Linkowany artykuł wyjaśnia ten proces z niesamowitymi szczegółami. Oto kilka istotnych szczegółów:

Zacieranie kwaśne wymaga tylko niewielkiego odchylenia od zwykłej rutyny i ma trzy cele:

1. Create an optimal environment for Lactobacillus.

 2. Prevent spoiling organisms from producing foul aromatics and flavors.

 3. Drop pH to produce desired amount of acidity/sourness.

Główna różnica pomiędzy zacieraniem kwaśnym a zacieraniem w czajniku polega na tym, że zacieranie kwaśne ma miejsce przed iskrzeniem się z rozgniecionymi jeszcze ziarnami, podczas gdy zacieranie w czajniku ma miejsce po iskrzeniu się z pełną objętością wrzenia (i często w czajniku). Dodatkowo, zacieranie kwaśne będzie miało umiarkowanie większą wagę, ponieważ jest nierozcieńczonym pierwszym uruchomieniem.

W procesie kwaśnego zacieru piwo gorzelniane jest destylowane, a do następnej partii dodawana jest porcja zużytego piwa. Wiele kwasów organicznych nie jest bardzo lotnych, więc pozostają one w zużytym piwie. Dodanie ich do zacieru słodkiego spowoduje dodanie wolnego azotu aminowego i kwasów organicznych do zacieru słodkiego. Drożdże lubią lekko kwaśne środowisko, a wiele bakterii i pleśni nie. Dodanie zużytego piwa pomoże utrzymać te psujące się organizmy z dala od nich, dodając jednocześnie składniki odżywcze do zacieru. Spędzone piwo pomaga również uzyskać konsystencję smakową.