Porterzy i Stoutowie byli podobni, ale różnili się… na początku. Postaram się sparafrazować ten wspaniały artykuł , niektóre z BJCP Guidelines, oraz ten artykuł .
Portery (mają #s) Stoutowie (mają punkty kulminacyjne)
1) Znaczące, słodowe, ciemne ale o złożonej, smacznej, pieczonej postaci.
- Bardzo ciemne, pieczone, gorzkie, kremowe ale.
Są to definicje BJCP - uwaga… są one dość podobne
2) Oryginalnie, tylko “zwykłe” piwo brązowe.
- Oryginalnie, tylko “stout” (lub mocniejsze) piwo brązowe.
Już… prawdopodobnie widać, dlaczego ludzie używają ich zamiennie
3) Pochodzenie dla Porterów są przypisywane do Londynu.
- Stouts są przypisywane z pochodzeniem z Irlandii.
Najwyraźniej woda (co, jak się wydaje, jest najbardziej unikalną rzeczą do piwa!) i nauka odegrała dużą rolę w sukcesie Londynu w tworzeniu Porters zamiast portera jest ogólny brązowe piwo. Nauka ujawniła, że wydajność brązowych ziaren wynosiła 2/3 słodu jasnego. Mimo że słód brunatny był tańszy niż blady, straszliwa wydajność ziarna powodowała, że był on droższy. W związku z tym Porter wkrótce otrzymał rachunek za mieszane ziarno przy użyciu słodu brunatnego i zastąpił słód blady z zyskiem. Stało się to jeszcze bardziej widoczne, gdy rząd angielski/parliment/ wybaczcie moją idiotyzm w tym miejscu zaczął opodatkowywać piwo.
Późniejszy Londyn zaczął stosować metodę znaną jako “częściowy lipień”… pod pierwszym linkiem:
Częściowy lipień nie jest tym, czym myślicie, że jest. Prawie wszystkie współczesne opisy bardzo się mylą. Nie jest to przynajmniej po 1800 roku - używanie pierwszych partii do produkcji jednego piwa i drugich i trzecich dla innych. To jest o wiele bardziej wyrafinowane.
Porter browarnicy tłukli kilka razy. Brzeczki z każdego zacieru były chmielone i gotowane oddzielnie, a następnie mieszane, aby wyprodukować wszystkie potrzebne piwa. Z mieszanek każdego z zacierów zebrano po dwa, trzy, a nawet cztery piwa.
Jest to bardzo efektywny sposób na wyprodukowanie nie tylko ogromnych ilości piwa, ale także stosunkowo małych ilości mocniejszych piw. Albo dowolną ilość jakiegokolwiek piwa mocniejszego. Londyńscy piwowarzy portierzy, warząc setki beczek, nie byli w stanie warzyć najsilniejszych piw jednojajowych Stoutów. Ilość, którą mogliby sprzedać, ledwo pokryłaby fałszywe dna swoich masywnych masywnych kufli.
Dlatego też często partiami z portierem. Pewnie widzisz do czego to zmierza. Przepisy na portera i stouta były z definicji identyczne, ponieważ były warzone razem. (Przepraszam, że nie mogłem sparafrazować tej części… to wszystko wydawało się istotne)
Więc… wydaje się, że wszyscy Stoutowie są Porterami, ale nie wszyscy Porterzy są Stoutami (pomyślcie o kwadratach i prostokątach).
Jeśli chodzi o Schwarzbiera - to jest to LAGER gdzie Porterzy i Stoutowie są ALES. W tym poście rozróżniam również kije i lagery W świecie homebrowarów kilka lat temu nastąpiła moda czarnych lagerów/sprzedaży. Ziarno użyte do warzenia było mniej lub bardziej spalone, aby nadać blademu piwu ciemny wygląd, ale smak/wygląd bladego ale/lagera.
Ciemne piwo to tylko klasyfikacja wszystkich tych typów.
Oto link do Programu Certyfikacji Sędziów Piwnych (BJCP), który zawiera linki do tego, jak każdy rodzaj piwa powinien smakować/wyglądać.